生活中有很多人愛吃肘子，肘子的營養價值很高，肘子的做法有很多種，肘子可以燉食，咬一口皮筋道，肉細嫩，唇齒留香。下文我們將為大家詳細的介紹肘子的最正宗的做法。
1肘子去毛洗淨,放入沸水裏煮一下，去血水，洗淨備用。蔥、薑、蒜、大蔥洗淨備用。
2蔥打結鋪於砂鍋底部，薑切片，大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內。放入綽水後的肘子，注意要肉皮朝下放置。
3加入生抽、老抽、紹酒、冰糖。加適量清水，先大火燒開，轉小火燉2小時至肉質穌爛即可。
4肘子，南方人叫蹄髈，無論從什麼角度來說，肘子都算得上是一種重量級的食材，一來是肘子體積較大，感覺不好下手；二來是肘子看上去油膩重，有悖於目前提倡的低脂飲食概念。相信許多年輕的主婦麵對肘子會感到束手無策吧。
5實際上，處理重量級的食材有時候並不一定需要繁複的手法，隻要方法得當，簡單幾部就可以做出酥嫩且不油膩的肘子的。第一步當然是要選一隻上好的肘子，肘子分前腿和後腿，前腿的肘子骨頭小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳選擇；第二個關鍵是配料，蔥薑蒜和紹酒可以去腥增香，生抽和老抽給肘子上色，最後加點冰糖，可以去油膩，可以提鮮；最後的步驟是燉，想要燉的酥爛，當然可以用高壓鍋，但高壓鍋壓出來的肘子容易散掉，很難成型，裝盤賣相不好。我選的是用沙鍋來做“悶騷”型的肘子，小火慢燉大火收汁，一點兒也不難做，你不妨試試哦。
6隻需簡單幾個步驟，就能做成一隻“悶騷”型的肘子。看似油膩肥厚，其實瘦肉都在肉皮下麵，拿筷子輕輕一撥就行。
上文我們為大家詳細的介紹了肘子的最正宗的做法，肘子的價格並不貴，處理製作方法也很簡單。大家在家中也可以自己製作，既可以飽一飽口福，也可以為自己提供充足的營養。
