一般我們在家裏做菜的時候選擇的都是一部分的雞肉，比如雞腿或是雞翅，這些雞肉不需要處理，直接製作就可以，但是鹵雞采用的是整個雞，把雞買回來以後需要做很多的清潔工作，因為雞的一些內髒是不能吃的，需要處理好，接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞的做法。
方法一
原料：光雞一隻、4顆雞蛋煮熟去殼。
鹵雞汁：
雞湯兩杯、玫瑰露酒一杯、老抽一杯、清水一杯、鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果）、薑數片、蒜數粒、蔥一把、冰糖三大匙。全部鹵料燒開後轉小火熬煮三十分鍾。
做法：
1、先將整雞放入清水鍋中煮5-6分鍾至水開取出，浸入鹵汁裏，轉中火燒開後立即熄火， 將雞翻身，浸泡十分鍾；
2、重新開火，燒開後再次熄火，翻身，浸泡十分鍾；
3、再重複一次即可撈起；
4、放入雞蛋鹵三十分鍾，熄火浸泡一小時即可。
方法二
原料：公雞一隻（還買了雞爪子一起做） 黃酒 蝦油鹵 薑 蔥做法
做法：
1雞先洗幹淨，清水加薑片，蔥結燒開放雞煮12-13分鍾左右（不能煮的太熟了，用筷子插一下能插進沒血就可以了）。關火後放半小時左右。
2盛出雞按容器大小切開備用。
3把雞湯裏的薑片，蔥撈出（浮油也要去掉），加入蝦油鹵（我放了400）一起燒開，按口味加味精和糖等就成了蝦油鹵兒，盛在容器中（最好不要用鋁製品盛放）。
4等蝦油鹵兒完全涼了，就可以把雞塊放進去了，天冷放在外麵（也可放冰箱）浸3天以上，口味重的多浸幾天就好吃的。
上麵的這些內容就是關於鹵雞的製作方法，其實，整雞做起來也是比較簡單的，非常適合在家庭聚會的時候製作，一隻雞可以讓數個人一起吃，而且鹵雞的滋味很獨特，吃起來不會油膩，這麼美味的一道菜，大家怎麼能錯過呢。
