鹵雞脖子是人們都吃過的美食，鹵鴨脖子吃起來會讓人們停不下來，而且雞脖子屬於越吃越香的那種，吃完以後嘴裏都有一種肉香，鹵製的雞脖子做法很簡單，最麻煩的應該屬於鹵汁的做法，調料的選擇非常的重要，接下來我們就為大家詳細的介紹一下鹵雞脖子的詳細做法。
方法一
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，薑，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油。
做法：
1、 先將鍋內倒油炒香蒜片、薑片、幹辣椒、大料、花椒爆香，倒入高湯或熱水，然後放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香葉、醬油、鹽、糖、蠔油
2、 燒開後蓋蓋轉小火熬一小時，將雞脖洗淨放入晾涼的鹵汁裏醃兩小時後撈出，開火煮鹵汁撇去血沫，再放入雞脖小火煮十五分鍾，炒鍋內放入些鹵汁燒開後放入辣醬、辣椒粉、花椒粉、雞脖倒入後不停翻炒至收汁，轉小火放入雞精出鍋即可。
方法二
原料：冰鮮雞脖子
調料：幹辣椒、薑塊、蔥節、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、鹽、胡椒粉、紅曲米、紹酒、紅曲米
做法：
1、香蔥洗淨打結、蒜剝皮、薑切片
2、雞脖子放入涼水鍋裏開火氽一水，撈出備用。
3、撈出用溫水洗淨去掉肥油等，備用。
4、鍋中做清水放入幹辣椒節，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香葉等用清水稍泡；
5、紅曲米入鍋，大火熬出色，然後去渣，留汁水待用。
6、加入薑塊、調入鹽、胡椒粉、燒開後，改小火熬煮半小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
7、鹵製：焯好的雞脖子蔥節、紹酒放入燒開的辣味鹵汁裏；
8、用中火鹵15分鍾蓋上蓋即可關火，讓雞脖子繼續在辣味鹵汁中浸泡30分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
上麵的這些內容就是關於鹵雞脖子的製作方法，這些內容裏有專門介紹鹵汁的做法，鹵汁在做的時候一定要注意調料的用量，因為雞肉也是有腥味的，所以對於一些能夠去腥的調料需求比較大，大家要注意起來，這樣才能做成好吃的鹵雞脖子。
