人造黃奶油如何生產製作

作者:xxx88  時間:2015-04-10 15:44:17  來源: 大眾養生網

一般我們吃到的黃奶油都是人造的,主要是黃奶油深受大家的喜愛,供不應求,所以就產生了人造黃奶油的方法。因此,學會了黃奶油的人造方法,在家裏就能夠製作出人造黃奶油,為各種美食提供食材。那麼,人造黃奶油如何生產製作?下麵咱們就來詳細了解一下吧。

原料準備

原料油脂

1、動物油脂:牛脂、豬脂。

2、動物氫化油:魚油、牛脂等氫化油。

3、植物油:大豆油、菜籽油、棉籽油、椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、米糠油、玉米油等。

4、植物氫化油:以上植物油經氫化得到的油脂。

5、動植物酯交換油。

以上油脂必須是經很好地精煉,達到較高的質量,才能保證人造奶油的製造品質,以及良好的保存品質。原料油脂的選擇

一般的人造奶油中,油相占80%左右,在成本中費用最大,所以原料油脂的選擇很重要。合理地選擇原料油脂,是降低成本,同時又能保持產品質量的首要問題。一般原料油由一定數量的固體脂和一定數量的液體油搭配調合而成。固體脂和液體油的比例和品種根據產品要求和各國資源而異,一般可根據以下三個方麵選擇:

1、根據產品的用途和氣溫,確定SFC的值和熔點,使之符合產品口熔性、稠度等要求,再根據SFC的值和熔點確定固液油脂的比例。使用溫度下,家庭用人造奶油的SFC在10—20之間;而食品工業用的人造奶油在15—25之間,片狀酥皮油甚至可達40左右。

2、注意原料油脂的結晶性。人造奶油珠油脂晶粒由大約20%的脂肪形成,晶粒結構把大約80%的液體油和大約16%的水吸住。原料油脂中的高熔點成分決定了人造奶油結晶的趨向,一般選擇幾種油脂搭配,使之能形成晶體。

3、考慮營養性。家庭用人造奶油要求使亞油酸和飽和酸的比例至少為1.0以上,而且不希望有異構酸,為此常使用富含亞油酸的液體油脂,如棉籽油、米糠油、玉米胚芽油、葵花籽油等,大豆油不大穩定,需限量使用。

油脂的選擇與配合還有很多其他因素,如何選擇最佳方案,必須因地、因時製宜,不可一概而論。

上麵就是對人造黃奶油生產製作方法的介紹,希望對大家的認識有幫助。黃奶油生產製作方法還是比較簡單的,就是工藝比較繁瑣,就是因為這樣黃奶油才有不可替代的口感。需要注意的是人造黃奶油不是很好存放,每次製作要注意生產的量。

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