向大家介紹介紹蕎麥麵的幾種吃法。蕎麥麵是倍受大家歡迎的大眾食品。由蕎麥做的蕎麥麵由於營養豐富，食用方便快捷，口感滑嫩對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。下麵向大家介紹介紹蕎麥麵的幾種吃法。
涼式蕎麥麵
蕎麥原產於中亞，古代就已經傳入中國。蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像山西朔州山區，陝北，土地貧瘠，不適合種水稻。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
日本人最初食用蕎麥時，由於製粉技術落後，隻是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續了幾個世紀。鐮倉時代（1185~1333年），中國的手工製粉技術傳入日本，日本有了蕎麥粉，於是人們開始長吃蕎麥麵糕。
蕎麥麵含有70%的澱粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
⒈蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；
⒉蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
⒊蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
⒋蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。
傳統蕎麥麵
[原料/調料]
蕎麥麵1束(100公克)
薑泥1小匙
蔥末1小匙
芥末1小匙
海苔絲少許
蕎麥麵醬汁1/2杯
[製作流程]
(1)將蕎麥麵放入滾水中，氽燙約5～7分鍾後，用網杓撈起，並迅速放入冷水中用手搓洗，以去除麵條上的黏滑液，瀝乾水份後放在竹網上，再把海苔絲放在麵條上。燙麵水留下備用。
(2)將醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入薑泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。
(3)用筷子夾起少許麵條，將麵條放入裝有醬汁的小碗中，讓麵條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後，即可送入口中食用。吃完麵後，將作法(1)的燙麵水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。
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蕎麥麵扒糕
主料：蕎麥麵。
輔料：胡蘿卜。
調料：鹽、醬油、醋、芝麻醬、芥末醬、幹辣椒、蒜。
做法：
1.將胡蘿卜切成絲加少許鹽醃製幾分鍾，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用；
2.幹辣椒放入鍋中煸幹，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油；
3.取一器皿，放入蕎麥麵，加少許鹽拌勻，用開水活麵，上蒸鍋蒸熟後取出切成片，擺在盤中，周圍擺胡蘿卜絲，澆上芝麻醬汁和辣椒油即可食用。
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絲瓜蕎麥麵
材料：蕎麥麵、絲瓜、蒜、瘦肉絲、蝦皮、枸杞
做法：
1．枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。
2．水燒開後，放入蕎麥麵、枸杞，熟透後撈起備用。
3．蒜切片，絲瓜去皮切成一口大小。
4．平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略翻炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。
5．放入煮熟的蕎麥麵、枸杞，沸騰後熄火。
實踐小貼士：
1．蕎麥麵可換成其它品種的麵條。
2．蝦皮少許即可，不可過量。
3．還可添加魚丸等材料。
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日式蕎麥麵
特色：洋溢濃濃和風味的蕎麥麵，簡單的食材，更襯托出麵體的Q軟細滑。
材料：蕎麥麵1把、柴魚湯50c.c.、芝麻醬20c.c.、味醂10c.c.、醬油5c.c.、海苔絲5g、黃瓜絲20g、蛋絲20g。
作法：
【1】蕎麥麵氽燙熟，撈出、衝涼後備用。
【2】把柴魚湯、芝麻醬、味醂和醬油混入容器，攪拌成濃稠狀。
【3】將新鮮黃瓜、海苔和蛋皮，均勻切成絲狀，鋪放在麵條上，灑上芝麻提味。
上麵便是我向大家介紹介紹蕎麥麵的幾種吃法。蕎麥麵含有大多數食物所不具有的大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用。所以多吃蕎麥麵對高血壓和心髒病有重要的防治作用，希望我向大家介紹介紹蕎麥麵的幾種吃法能對大家有所幫助。
