麵粉是以小麥為主要原料，通過磨製製成的一種粉狀食物，麵粉是大家生活中比較常見的一種食物，麵粉的可以做成饅頭，可以包成餃子，也可以做麵條。可是大家是否知道麵粉有低筋麵粉和高筋麵粉之分，低筋麵粉和高筋麵粉的用途不同，營養價值也不同，下文我們將為大家詳細的介紹一下高筋麵粉和低筋麵粉的區別。
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表麵平整。
高筋麵粉（bread flour strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方麵僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
鑒別常識：經分離出來的含水麵筋叫『濕麵筋』，在100公克的麵粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質大約占濕麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方麵卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。
蛋白質含量約12.5 ~ 13.5%
上文我們為大家詳細的介紹可低筋麵粉和高筋麵粉的區別，大家在用麵粉的時候一定要注意不同麵粉的特點，做出最好吃的食物。
