茄子是我們再熟悉不過的蔬菜了，有的人非常喜愛茄子，有的卻非常討厭茄子，茄子在我們食物中的定位可以說愛恨分明，以下的內容就介紹給喜愛茄子的人吧，茄子雖然好吃，但是茄子非常的柔軟，加熱後容易變形，隻有用好的切法和做法才能讓茄子保持形狀。茄子的切法和做法是什麼呢？下麵為大家詳細解說一下吧。
茄子的切法：
一、長茄子洗淨，去蒂，用刀向左傾斜45度，間隔5毫米左右，將其切三分之二，底部不要切斷。
2.將茄子反過來，再次用刀向左傾斜45度，切三分之二，底部不要切斷。這樣的刀法叫做蓑衣切法，兩麵的傾斜度正好是逆向的，所以茄子不會切斷的。看他們切蓑衣黃瓜的時候都是底部墊個筷子，但是茄子夠粗，自己慢慢來就行了，而且不需要切的那麼薄，隻需5毫米左右即可。全部切完，拉開即可。
二、茄子的做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用。紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花
2.鍋中多放些油燒熱，投入瀝幹水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒。
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉。
做好茄子的切法是個技術活，所以，一般人第一次很難切好，切出來的茄子加熱後容易變形。隻有經過了長期不斷的練習才能切出好看又不變形的茄子，這種切法不是一日就能練就，有興趣的朋友可以在家裏用幾個茄子實驗一下上述介紹的切法和做法。
