從小在北方長大，在北方眼裏一般都是吃一些，大餅啊，包子啊，饅頭啊，之類的主食對於蔡來說一般都是，吃一些豬肉燉粉條啊，東北人最喜歡吃的就是，酸菜燉粉條了，那麼，我們大家知道酸白菜，的做法是什麼嗎？下麵我們就一起來看一下酸奶的酸白菜的做法是什麼？一起來學習一下。
按步驟做酸白菜
請準備山東白菜20斤，粗鹽約兩大匙。
☆將白菜最外層有受損或瑕疵的老葉，掰去兩三葉，打理完整幹淨。
☆用菜刀將突起的根部削掉，使其平整。
☆將白菜從中直剖成兩半。另煮開一大鍋水，水量要能完全淹沒半顆白菜以上。
☆將半顆白菜以圓的那麵朝下，完全浸入滾水中，燙個10至15 秒即翻麵，再燙10秒，撈起瀝幹水分備用。
☆準備一隻大缸、塑料桶或玻璃缸，洗淨擦幹，撒上少許粗鹽鋪底。
☆將燙好的白菜以平的那麵朝下，置入缸內，再以頭尾交錯、十字交迭的方式，堆上其它白菜，每堆幾層就補撒少許鹽，堆至缸的八分滿高度。
☆待白菜冷透，注入冷開水至缸的九分滿、或淹沒白菜，倒蓋一碟子，向下施壓，使白菜完全沈浸在水麵下，碟子上再壓塊石頭或其它重物固定。
☆蓋上蓋子，或用塑料布蓋好、綁好，移至室內陰涼處，靜置發酵約3周-21天左右。
☆白菜醃至第18天時，即可打開查看，聞一聞是否夠酸。酸味要酸得明顯清爽、但不致過頭，不妨直接撕一葉嚐嚐看，應要能入得了口。天氣冷時白菜酸得慢，好處是較不會爛；天熱酸的速度快，往往18、19天即好。
●北方經典風味—酸菜白肉火鍋
材料：切成細絲的酸白菜450克，五花肉一塊，幹貝或蝦米兩大匙，蛤蜊數枚，木耳、金針菜、香菜各適量，粉絲1把，蔥花3大匙
煮肉調味料：蔥1支，薑2片，八角1枚，酒一大匙調味料，鹽適量
做法：將五花肉放入水中，配上煮肉調味料，慢火燉煮30至40分鍾，軟嫩度要能用筷子插進肉中。取出放涼，盡量薄切成可透光的肉片。
幹貝加水蒸30分鍾備用（若用蝦米，則泡軟即可）。木耳、金針菜、粉絲均泡軟備妥。
用3大匙油起油鍋，爆香一半量的蔥花，下酸白菜翻炒一下，即可盛放進火鍋或砂鍋中，上層排放粉絲以外的所有火鍋材料。
將之肉湯約6杯灌入火鍋，煮滾後改小火，續煮約5至10分鍾，放入粉絲，並加鹽調味，再略煮2、3分鍾，即可端上桌，附上蔥花及香菜。
上麵我們所講的這些就是酸白菜的做法了，希望大家喜歡吃酸白菜的人群可以用上麵的這些方法來進行製作酸白菜，其實很簡單，按照上麵的方法就可以，製作出酸白菜了，希望喜歡吃酸白菜的人了，可以按照上麵的這些方法，來製作冬天，醃製酸白菜是最好的季節了。大家都來試試吧！
