鹹菜就是將各種各樣的蔬菜用鹽和其他的一些調味料醃製的食物。保存時間相對來說比較長久。在中國的各個地區人們都會在不同的時節醃上不同的鹹菜來吃，而各地鹹菜的做法以及口味也是各有不同的。像東北更偏於鹹香，而四川更偏於香辣，而一些地區更喜歡將鹹菜做成甜口的。但是不管是哪一種都是非常好吃的，
鹹菜可以用來做菜，也可以搭配主食來食用。尤其是在人們沒有胃口吃飯的時候，鹹菜往往能夠勾起人們的食欲。最常見的就是鹹菜搭配粥來吃。吃一口粥吃一口鹹菜，可以說美味不過如此。今天就教大家幾種鹹菜的做法。
1.醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾幹。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾幹備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾幹的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
1.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。[2]
2.醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麵醬700克。
將共同瓜洗淨，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，麵上用幹淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水;
將醃缸洗淨擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬製10天即可食用。
3.醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒幹淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬幹;
將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬製3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
若大量醬製，可揀去豆瓣渣曬幹，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
4.酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
雖然鹹菜雖然好吃，但是還是不要吃的太多比較好。鹹菜吃的太多很容易會得高血壓等疾病，所以平時在吃鹹菜的時候一定不要因為鹹菜好吃而多吃，身體才是最重要的。如果有時間最好自己動手做一下鹹菜，盡量不要買外麵散裝的。那種的相對來說沒有保障。
