炒黑魚片，是一道菜肴名稱，味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單。
材料
黑魚l 條..750 克
薑片.....10 克
精鹽.....10 克
水發木耳...10 克
雞蛋清....l 個
黃酒.....15 克
水澱粉....30 克
雞湯.....50 克
熟豬油...250 克
白糖.....15 克
蔥段.....10 克
麻油.....10 克
筍片.....50 克
2做法
1. 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內髒，洗淨。用刀以魚頭順脊骨剖至魚
尾，取下兩麵魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗
中，加鹽少許，雞蛋清1 個，澱粉拌勻。
2. 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳
白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋複上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段
和筍片、水發木耳，略炒後加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，
倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3 ，魚骨及皮洗淨，入沸水鍋略燙後撈出。加水適量，放豬油50 克，放
入生薑、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸後撇去浮沫，加黃酒，大火燒
20 分鍾，加豬油50 克，再燒5 分鍾，加鹽，撈出蔥、薑，倒入湯碗中即成。
〔工藝關鍵〕
1. 雙鍋雙灶，魚片、魚湯同時製作，同時上桌，湯萊同吃，謂之將軍過
橋。
2. 魚片、魚湯皆用武火，魚片軟嫩化渣，魚湯潔白如奶。
營養價值
黑魚營養價值很高，含蛋白質約20 %，脂肪14 %，並含有人體不可缺少的磷、鈣、鐵和多種維生素。中醫認為其味甘性寒，具有健脾利水，益氣補血，通乳等功效，可治水腫、濕痹、腳氣、虛弱贏瘦、產婦乳汁不下等症，對創傷愈合亦有較好療效。中國南方民間視黑色為滋補魚類，常選作藥用，尤以廣東、廣西將其視為珍貴補品。道教以其為水厭，戒不可食。
以上就是為大家介紹的炒黑魚片的做法，其實由上文可以看出，炒黑魚片的做法並不難，我們自己在家就可以很容易的做出來。材料都是我們常見的一些材料，我們隻需要掌握火候就可以了。希望以上的內容可以幫助大家做出一道美味。
