開封小吃有很多種，比較有名的就是紅薯泥，雖然它叫做紅薯泥但是它的原材料卻不僅僅是隻有紅薯這一種，在製作紅薯泥的時候還需要添加山楂和玫瑰以及其他的原材料，製作出來之後不但顏色好看，而且香甜可口是名副其實的名小吃，也正是因為這樣很多朋友都想要學習一下紅薯泥的做法，那麼我們就來學習一下吧。
紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創製。以紅薯為主料，成品形似泥狀，始產於杞縣而得名。其配料比例是：一斤熟紅薯，五兩白糖，二兩半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖等。
製法先將紅薯煮熟，剝皮去絲，以淨白布包之軋壓成泥，作為備用、然後把白糖拚命倒至炒鍋內化成糖漿，兌入香油、泥紅薯，加熟烹飪，攪拌均勻，至三者溶化為一體，呈現柿紅色為止。盛至盤內，上麵依次分層放上山楂丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖即成。
此菜，斑駁陸離，色澤鮮豔，甜爽可口，營養豐富。據食品衛生部門測定，每斤（500克）紅薯泥含糖200克，蛋白質5克，脂肪45克，胡蘿卜素30克，維生素C50毫克等多種營養物質。有健脾、補虛、益氣之功能，對霍亂吐瀉、水膨腹脹、夜盲等症也有良好療效，經常食用，可使人長壽。因此，品嚐者對它無不交口稱讚。
其實紅薯泥的做法上述這種方法是比較複雜的做法，另外對於懶人來說還有一種比較簡單的做法，就是將紅薯和紫薯蒸熟之後去皮，然後切碎搗爛，之後加入適當的白糖製作成泥狀即可，這種雖然簡單但是在口感上不如上述的紅薯泥口感，您可以選擇一下。
