蝦仁是一種非常有營養的食材，清淡爽口，很容易被消化，非常的適合老人和小孩。現在已經進入了夏季，天氣也變得越來越熱，燥熱的天氣讓人們的食欲都快速的下降，更不要說脾胃都非常弱的小朋友了。所以在這個時候，家裏的媽媽更應該多開動腦筋，製作色味都容易提振食欲的菜肴。翡翠蝦仁就是這樣提振食物的菜肴，不僅是因為翡翠蝦仁的做法比較的簡單方便，而且還因為這道菜看起來綠色的比較清淡，不會給人燥熱的感覺。
做法一：
主料：淨蝦仁150克，鮮豌豆50克。
輔料：蛋清1個，蔥、薑末、胡椒粉、水澱粉、料酒、鹽、清湯各適量。
做法：
①蝦仁用部分鹽、胡椒粉、水澱粉及蛋清上漿；豌豆洗淨，焯熟。
②鍋置火上，放油燒至四成熱，放入蝦仁滑熟，撈出控油；用剩餘的鹽、胡椒粉、水澱粉及清湯對成汁。
③鍋內留底油，下蔥、薑末、蝦仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
提示
①蝦仁要新鮮，用凍蝦仁或鮮蝦去殼的都好。豌豆也可換成去瓤帶皮的黃瓜丁。
②蝦仁滑油入鍋時油溫不能過熱。
做法二：
主料：河蝦適量
輔料：菠菜適量、調料色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量、白糖適量、水適量。
做法：
1.【菠菜的焯煮與榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗淨控幹水分。
2.鍋裏放適量的清水大火燒開，放入洗淨的菠菜。
3.焯煮約1分鍾將菠菜瀝水撈出。
4.撈出的菠菜立即用冷水衝涼，瀝幹水分。
5.菠菜切成寸斷放入料理機中，打成菠菜汁。
6.【菠菜汁的熬煮與葉綠素的提取】：榨好的菠菜汁通過漏勺過濾到一個碗裏。
7.漏勺裏留下的是菠菜渣滓，碗裏過濾好的是細膩的菠菜汁。
8.濾好的菠菜汁倒在幹淨的鍋裏。
9.開大火熬煮菠菜汁。
10.煮到表麵有浮沫出現，轉小火慢慢熬煮。
11.同時用一個小勺，把飄起的浮沫撇起。
12.浮沫放入一個碗中，這樣提取到的就是真正的葉綠素。
13.看看鍋裏，由於葉綠素被提取幹淨，鍋裏的湯汁變得清澈可以見底。撇出來的浮沫放在小碗裏，就是提取到的最純正的葉綠素，這樣的葉綠素用來給菜肴上色，顏色非常漂亮。
以上就是翡翠蝦仁的做法，看著上麵的做法是不是覺得很簡單呢，製作翡翠蝦仁你可以選用豌豆或者菠菜，這些蔬菜都是可以根據自己的喜愛來選擇的，有機菜花也是不錯的選擇。蝦仁營養豐富，含有較高的蛋白質，而且脂肪的含量比較少，對於老人、小孩、孕婦都是不錯的食材哦。
