在人們對美食進行製作的過程中,其是有很多製作工藝可以選擇的,而鹵製方式就是較為常見的一種方法,在選擇鹵製的食材中,牛肉是比較常用的一種食材,而鹵牛肉更是受到很多吃貨的青睞的,那麼,鹵牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香鹵牛肉
原料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1個,紅糖30克,素油5。克,雞湯1500毫升,鹽3克,薑5克,蔥10克,牛肉500克。
功效:溫腎養血,祛寒止痛。適用於血虛寒閉型冠心病患者食用。
桂香鹵牛肉做法:
(1)把鍋燒熱,加入素油,燒至六成熱時,加入蔥、薑、紅糖、鹽和雞湯,隨即加入肉桂、丁香、八角、草果,用武火燒沸,煮30分鍾。有香氣為度。
(2)把牛肉洗淨,切大塊,放入鍋內鹵汁中鹵製1小時即成。
二、白鹵牛肉
原料:鮮牛肉2000克、混合油50克、胡椒麵5克、薑蔥汁35克、料酒100克、薑片35克、蔥節25克、花椒10克、精鹽5克、自鹵水5000克、
工藝流程:
鮮牛肉加工-->切塊汆水-->鍋炒薑蔥-->加入鹵水-->燒開去渣葉燒開下肉-->小火鹵熟-->撈起切片-->入盤成菜
白鹵牛肉的做法:
1.將鮮牛肉洗淨.片去筋膜,切成大塊,入開水中汆一下,撈起瀝水待用。
2.淨鍋放火上,加入混合油燒至五成熱時,下薑片等料炒香,加入各種調料炒勻,加入白鹵水燒開,打去渣,加入牛肉,用小火鹵熟撈起,冷卻後切片入盤即可。
成菜特點:
質地嫩香,味厚醇濃。
白鹵牛肉操作關鍵:牛肉要新鮮,要片去筋膜;炒料不要用大火,鹵製要用小火。
三、鹵水牛肉
原料:牛肉
調料:鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食鹽、老薑、料酒。
鹵水牛肉的做法
1、牛肉洗淨切大塊,放入沸水中汆水,逼出血末,撈出備用。
2、準備好調料,把比較碎小的調料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)裝入調味包中。
3、湯鍋置火上,放入老鹵湯,再加入適量清水,放入料包和除食鹽外的所有調料,加入老抽調色。
4、放入汆過水的牛腱子大火煮沸,轉小火l鹵製牛腱子肉熟透,大約1.5小時左右放入適量食鹽。放入食鹽後再小火鹵製30分鍾,關火浸泡。自然涼透,吃時撈出切片裝盤即可。
關於老鹵湯:鹵汁是越老越香,因為鹵汁經過多次煮製食物和調換香料,其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多,從而變成滋味濃厚的老鹵湯。
老鹵湯保存:每次鹵完東西後,用一個濾網把裏邊的渣滓和調料過濾幹淨,再次燒沸晾涼,倒入保鮮盒中冷凍保存。等到下次鹵東西時拿出來,適量加些醬油、香料、冰糖,清水就行了。用過兩三次以後,你就會發現你的老鹵汁越來越香,再鹵製東西的時候就變得超級簡單了。
一般情況下,在做鹵牛肉這種食物的時候,人們在生活中最常采用的方法就是白鹵牛肉、桂香鹵牛肉和鹵水牛肉這三種,而選擇不同的製作鹵牛肉的方式,在鹵牛肉這款食物製作完成之後,其在口感上的差異性也是十分明顯的。