好多的北方朋友們，對於麵條這道美食都情有獨鍾。麵條有好多種，每個地區對於麵條都有自己的研究和特色做法。今天我們要介紹的，是香菇牛肉麵的做法。香菇牛肉麵的味道鮮美，而且營養價值高，具體怎麼做呢，我們接下來就介紹一下。
香菇牛肉麵醬包的原料
1.香菇牛肉麵醬包的原料配比：棕櫚油45kg、鮮牛油9kg、牛肉5kg、青蔥10.2kg、生薑3.8kg、大蒜3kg、食鹽6kg、雞皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、醬雞料1.5kg、幹香菇1.7kg、I+G0.3kg、幹貝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg 2.原料的控製：棕櫚油一定要嚴格控製酸價，隨季節不同選擇不同熔點的棕櫚油；牛油、牛肉要保持新鮮，否則影響香菇風味與牛肉味的搭配，牛肉、牛油斬切成細小顆粒，雞皮斬切成小顆粒狀備用。牛肉、鮮蒜、鮮薑、水發香菇用斬切機斬切成細小顆粒備用。
二、香菇牛肉麵醬包的生產工藝
1.香菇牛肉醬包的工藝流程：棕櫚油→鮮牛油、雞皮→鮮蔥→牛肉→薑、蒜→醬肉料→食鹽→香菇→味精、幹貝素→冷卻→80℃以下加入香精→適合溫度進行包裝
2.煮醬注意事項：棕櫚油加熱到120℃時加入雞皮、牛油。雞皮、牛油顆粒炸至金黃色，咀嚼韌而不焦，複水正適口時為最佳，然後加入鮮蔥。鮮蔥炸至金黃色，此時立即加入適量水，用來軟化蔥顆粒，並收集青蔥的香氣；加入牛肉炸至牛肉粒金黃色，韌而不焦。所有原料添加完畢，加熱攪拌至無大量蒸汽溢出，停止加熱進行冷卻。收口溫度控製在104℃—108℃。處理完畢在適合的溫度下要立即包裝，不要在空氣中暴露時間過長，以避免氧化變質。氣溫高時應注意抗氧化和防腐。 三、香菇牛肉配套粉包的建議配方
食鹽50、白砂糖6、味精14、麥芽糊精17.
1、焦糖色素1、大蒜粉2、薑粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、幹貝素0.2、抗結塊劑0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）
2、香菇香精（21055）2。
粉包的加工工藝很簡單，主要兩大塊混料和包裝，先用鹽搓開焦糖色素，防止焦糖結塊，混合不均勻；把液體香精（21103）先用鹽搓開；易吸潮的原料後放，不吸潮的原料先放；最後放香精香料；混完的粉料要及時包裝，如需暫存要密封保存。
以上就是我們今天所介紹的，香菇牛肉麵的詳細做法。所以，愛吃香菇牛肉麵的朋友們，你們的福利來了哦。以後再想吃香菇牛肉麵，就可以自己在家裏自己做了，既美味又健康。當然，第一次做可能不會特別理想，但是多嚐試就會好了。
