對於現代女性來說，下午茶中的歐式脆皮蛋糕是十分喜歡的，那如何在家中就可以製作出這款美味的小點心呢，下麵就讓小編來給我們介紹一下歐式脆皮蛋糕的藝與介紹，希望大家可以在家中就能動手為家人烹飪出一道美味的小點心，周末時候也可以請更多的朋友來家中品嚐這一道美味的小點心來。
脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。原料：蛋38個，糖4.5斤，麵3斤，SP約10~15克，水少許，色拉油(用來刷模具)少許上火180~190下火250。模具刷油。
脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟
普通脆皮蛋糕的蛋糕。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
製作工藝
普通蛋糕
配方：
蛋38個，糖4.5斤，麵3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，(水溫約40度) ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
包皮蛋糕
配方：
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：
1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥麵。
3. 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3厘米厚的酥皮。
4. 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
5. 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6. 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤製的溫度烤熟酥皮即可，表麵裝飾自定。
巧克力蛋糕
配方：
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化;
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。
圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態的巧克力富奇;c、兩片可可戚風蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。
等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的麼在在表麵撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式蛋糕
配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。
以上就是小編給大家介紹的歐式脆皮蛋糕的詳細做法，希望家裏的煮婦朋友們，都可以認真的看一下這道工藝，讓我們在周末與平時的時候，都可以在家中，品嚐到這款美味的小點心，而不在困難，就讓我們一起來學習一下，裏麵的工序與做工，讓美味的食物離我們越來越近吧!
