隨著韓劇的深入人心，許多人都認識了韓劇中必不可少的泡菜，當我沒說說起泡白菜的時候，許多人都不由自主的想到泡白菜是韓國思密達的，其實這樣的說法是錯誤的，早在我國古代的時候就已經有了泡白菜的醃製方法，而且根據地區的不同，醃製的方法也是多種多樣，今天我們就來說一說我們生活中最為常見的東北辣泡白菜的醃製方法。
（1）原輔料配比
大白菜500g、蘋果25g、梨25g、白蘿卜50g、涼開水150g、蔥25g、蒜25g、鹽15g、辣椒麵15g、味精1g。
（2）工藝流程原料整理→醃製→裝壇→泡製→成品。
（3）操作要點
①原料處理，選好白菜，去根，去老幫，把外部大幫掰去兩層，其餘整個用水洗淨，控幹水分。大片的幫用刀順剖成兩瓣，切成5cm長的小塊。整棵白菜，一剖4瓣，橫刀切成4節。將蘋果、梨洗淨，去核，切成片。將蔥、蒜均切成末，備用。②醃製，將切好的白菜用5g鹽醃4h。③裝壇，將醃好的白蘿卜、白菜控淨水，裝壇內。④泡製，把蘋果、梨、蔥末、蒜末、鹽、辣椒麵、味精放在一起，用涼開水調勻，澆在白菜壇內，鹵汁以沒過菜料為宜，並用一淨石塊壓在菜上，放在溫度較高的環境下3天~4天可出酸味，即可食用。
（4）注意事項
①此泡菜冬天可放在爐旁或暖氣旁，以求溫度適宜，盡快發酵。②蘋果、梨要收拾幹淨，最好去把，要挑選無蟲害的果子，否則蟲害可導致全壇菜受害。
以上就是東北泡白菜的醃製方法，白菜在我國的古代也稱為菘菜，是一種非常有營養的蔬菜，味道鮮美，營養爽口，甚至被叫做“菜中之王”，泡白菜在我國有著很悠久的曆史，特別是在東北，泡白菜更是以前東北人民過冬的時候必不可少的菜肴，泡白菜能夠給人體提供所需的維生素，還能治感冒，所以大家也不妨試一下，做出自己喜歡的味道。
