泡腳雞爪還有一個其他的名字，叫做泡椒鳳爪，是一道非常具有特色的漢族傳統小吃。外表麻辣，雖然沒有過多的肉，但是卻十分有嚼頭，泡椒雞爪還有一個奇特的功效，那就是可以開胃，可以輸出到我們血液的循環，下麵我們就介紹一下泡椒鳳爪正宗製作方法是什麼？
做法一
製作食材
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
製作流程
鳳爪洗淨去指甲對半切開，先在開水裏氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鍾。喜歡脆的就8分鍾，喜歡口感軟些的就15分鍾。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內，也就一點點，放入部分小米辣，喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據泡製雞爪的多少而定)再加入白醋(根據自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許，小火熬製30分鍾左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內備用。
鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裏，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天後拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
做法二
製作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
製作流程
1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味;泡椒雞爪2、糟鹵，薑條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙(香醋陳醋都可以);
3、鹵料煮開;
4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鍾。我煮了十分鍾，很脆;
5、用冷水洗淨後，十分鍾換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細水衝。要是心疼水，就半小時換一次。最後一次最好用純淨水，我擔心生水不幹淨，就用的純淨水;
6、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
以上就是泡椒鳳爪的正宗製作方法，對傳統的重慶地區的特色美食，最重要的不在於鳳爪的選擇上，而是在於選用的辣椒是，小米黃色辣椒。辣椒一定要選擇上好的辣椒，這樣鳳爪的味道才會更濃一些。
