拉麵是一種廣受歡迎的麵食，它最初隻是蘭州地區的一種清真麵食。可是隨著經濟的開放以及市場的需求。蘭州拉麵不僅走向了國類也走出了國門。蘭州拉麵的麵非常的筋道，湯非常的清亮，並且還不帶有膩味，不管是冬天還是夏天都是一種好的吃食。現在我們在大街小巷裏總能看見蘭州拉麵的麵館。蘭州拉麵好吃。那怎麼做，今天我們就來和大家說一說蘭州拉麵的做法和配方有哪些？
蘭州拉麵的做法和配方：
配方：這個秘方是清嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜中排序“十三世”的陳維精當年留給子孫的一首詩，名曰《維精送子位林孫和聲西行手記》：眾鳥高飛盡，“桂子”獨去遠。“豆蔻”年華和，身強餘“百倍”。春風草“木香”，“當歸”懷慶府。新綠欲湧，“丁香”初開，花“香葉”茂，“蓽菝”漣漪，百裏林“草果”然繁盛“芳香”。路遠難行，高“山柰”何？汝等避“草寇”而返蘇寨。“車前”著吉服馬褂“紅袍”，夜宿“八角”樓，晨飲“胡荽”湯。馬“良薑”行千裏，遍“地黃”花時至，司碧玉書聯水席相敬，“月山薑”湯“茴香”豆，烹“肉扣”碗“貴老”忙，橫“披壘”灶。在這首詩裏，陳維精將小車老湯牛肉麵的23種調料全部嵌了進去。
後來，陳維精的兒子陳位林也參照老父的方法，把鹵牛肉的配方嵌進了一首詩裏：“豆蔻”枝頭翹，翠竹蘇寨繞。“八角”“大紅袍”，盎然“丁香”笑。“春砂”映階綠，“芳香”溪流跳。“桂香”八月裏，騎驢歎“國老”。
做法：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，薑皮，鹽放入鍋裏，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。蘿卜洗淨切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入調料粉，調料可根據南北各地不同飲食習慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，麵熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裏焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裏煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方麵俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，麵韌長。
以上就是具體的蘭州拉麵的做法和配方，希望我們的介紹能夠給你帶來幫助。我們都知道隨著健康養生的意識廣為流傳。清真食物也受到了許多人的歡迎。蘭州拉麵是一道非常營養而且健康的麵食。經常吃麵食的人會顯得特別的高大。蘭州拉麵好吃美味又實惠，這是非常不錯的選擇哦。
