菠蘿海鮮炒飯作為一道東南亞餐廳裏麵很有名的菜係，既有海鮮的鮮美，又有菠蘿的爽口，兩種主材料放在一起炒製，是十分美味的。海鮮的取材有很多，可以選擇一些肉質鮮嫩的海魚，也可以選擇那些營養豐富的海蝦，而且根據不同的炒製方法可以選擇不同的口味。所以海鮮菠蘿炒飯的口味也是不盡相同的。
海鮮菠蘿炒飯的做法是這樣的，首先是食材：新鮮的菠蘿1個，煮好的白飯3杯，海魚若幹或者海蝦若幹，去皮雞腿肉2隻，九層塔葉5-6片，蒜蓉1湯匙，大青椒1個，蛋4隻，打成蛋漿，薑片4塊，中洋蔥1個切丁，油適量。調味粉的話可以選擇黃薑粉1湯匙，咖哩醬2湯匙，雞粉1湯匙。
先將菠蘿橫切開1/4；將菠蘿肉取出，泡入鹽水。煮好滾水，放入薑片，將凍雜錦海鮮燙一燙。雞肉用醬油、糖、鹽先醃10分鍾，再加生粉、水和油醃5分鍾，切絲。快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加1湯匙咖哩醬炒熟雞肉，放入瀝水用的籬。快火下油起鍋，炒香洋蔥粒至軟身，加入青椒略炒。同時，加入海鮮、熟雞肉，加1湯匙咖哩醬、雞粉、適量鹽，瀝掉所有水及油份。快火下油起鍋，下米飯，加1/3蛋漿，快手炒勻，加少許鹽調味，再加1/3蛋漿，快手炒勻，加適量魚露調味，再加1/3蛋漿，快手炒勻，最後加入黃薑漿快速翻勻。加進所有材料，最後才加上菠蘿及九層塔翻勻，放入菠蘿內即成。
這裏需要注意的是，雖然是海鮮菠蘿炒飯，但是由於菠蘿可以生吃，所以不用在一開始就將菠蘿放入鍋中，這樣可以保留菠蘿中的一些維生素。菠蘿常吃的話，對於人體的睡眠有幫助，它還對那些想要減肥的人群有很好的減肥效果。至於海鮮的話，對於它過敏的人們還是別吃了。
