梅菜蒸肉餅,是廣東地區的一道美食。是地地道道的客家菜。在蒸的過程中。沒菜的顏色已經變成了金黃色。吃的時候，需要將梅菜和蒸肉一起放在嘴裏，梅菜配蒸肉，清甜可口。梅菜蒸肉餅還有益脾和胃的功效，下麵我們就了解一下梅菜蒸肉餅的做法是什麼？
1因家人忌肥肉，所以選擇梅花瘦肉。因為肉裏的梅花含油脂比較高，所以用它做肉餅是上上選。平時買肉從來都不看重量，都目測。這次因為是交作業，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我覺得OK了，喜歡肉的可以稍多些。
2梅菜用清水泡10-15分鍾(中間換水)後清洗，必須打開卷起的每一片菜葉來洗幹淨。
3將豬肉手工剁碎(不需太蓉)，加入薑、蔥、胡椒粉、料酒和少量生抽拌勻。
4梅菜切碎(同豬肉粒相仿)，最好用紗布包裹後擠幹水分備用。先將梅菜與肉碎混合一起抓勻，再加入稍多的油和糖拌勻，裝入淺盤中。
5用微波保鮮膜包起整個盤子，以防蒸的過程中過多的水蒸氣的滲入。蒸鍋水開後下鍋蒸，15-20分鍾出鍋，灑蔥花即可。
6特別提醒：
1、根據梅菜的鹹度和自己的口味確定泡水的時間;
2、梅菜葉要打開洗幹淨;
3、梅菜加了糖會更加的鮮香，記得一定要加了，可以稍多一點;
4、記得包上保鮮膜，這樣蒸出來的肉餅才不會泡在湯汁裏，被湯泡了就沒有那麼美味了，切記。
7雖說叫蒸肉餅，但它並不像餅那樣成張，是散的，這才是正宗的客家梅菜蒸肉餅哦。
8在廣東，大凡醃製過的果蔬都有清熱解毒除煩之功效。
9說到矮陂梅菜，一定要提醒一下，這完全不同於江浙一帶的梅幹菜--不僅醃製的原材料不同，成品性質也完全不一樣。別說江浙一帶，就算在廣東也是一方水土出一方的梅菜。廣東河源、梅州一帶的梅菜也很有名且品種繁多。那裏的鹹梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾經用那裏的梅菜蒸過肉餅，完全不是我想要的味道，至今才知道都是原材料惹的禍。
以上就是梅菜蒸肉餅的做法。在做梅菜的時候，要注意梅菜的鹹度不要太鹹，可以根據自己的口味來選擇。梅菜的葉子是比較難洗的一定要洗幹淨。被湯浸潤的梅菜蒸肉餅才好吃，喜歡這道美食的朋友。不妨趕緊去學習一下吧。
