我們在吃牛肉拉麵的時候，往往會在拉麵上麵放上一些調料，這才是整碗麵的精髓所在，拉麵的味道如何，就靠這些調料了，因此大家對牛肉拉麵調料怎麼製作還是很關注的，一方麵要準備好食材，而且缺一不可，此外還要掌握配製的技巧與比例，才能有更好的味道。
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外，最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉拉麵的靈魂。對於湯來說，調料起著非常重要的作用，在牛肉麵煮肉、調湯、炸辣椒油的過程中都用到了調料。主料為肉犛牛。配料為牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。調料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的。
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：幹薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。二、調湯料的配比為：幹薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為：0
2-04%。
六、牛肉麵辣椒油的炸製比例及油溫：
1.油與辣椒麵的比例為20%(500克油加入100克辣椒麵)。
2.投放辣椒麵時油溫控製在175 C，25千克以上可控製在170-175C。
相信大家對牛肉拉麵調料怎麼製作也都很清楚了，那些對牛肉拉麵情有獨鍾且不願意在外麵吃的人們，就可以自己在家裏嚐試一下了，既能享受到美味，還更加的衛生，不過在製作的過程中還是有些難度的，需要大家掌握好其中的技巧。
