喜歡吃辣，尤其是直撲而來的辣感刺激著鼻腔。一旦吃起小魚仔，它的美味辣感使我每次吃都停不下來。尤其是經過加工之後的魚仔具有的口感極其的醇厚，嚼勁感十足，讓人不經意間吃了還會再想吃。著實不僅在味覺上是一種盛宴，在視覺上更是一種享受，在嗅覺上更有一番刺激的感受。
主料：
小魚仔80克
輔料：
辣椒醬，蔥，薑，蒜頭
步驟：
1.把小魚仔洗幹淨瀝幹水後，準備輔料把薑蒜頭拍下，切碎，再把蔥切下。
2.熱鍋把小魚仔倒入油中，把蔥薑蒜辣椒醬到入，把魚仔煎香，加鹽醬油五香粉翻炒。
3.最後把蔥倒入加白酒悶。大功告成，適合吃飯，也適合當零食吃
小貼士：一定要加白酒悶，還有最好很辣很辣的辣椒醬
順便介紹一下辣魚仔的工藝流程：
1.處理：挑選上等幹爽小魚仔，規格均一，去頭和雜質，入清水浸泡約1h，至魚體發軟，淘洗2遍。
2.烘幹：魚仔淘洗後入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。
3.油炸：180℃炸2-3min，炸至魚體硬挺。
4.鹵製：按鹵煮配方配料，香辛料包煮出香味後撈出，放入魚仔焯水4-5min，撇除浮沫。
5.香辛料炸製：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香，冷卻後備用。
6.拌料：先將油狀香精、辣椒紅色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混勻，再拌入魚仔中混勻，然後加入食鹽、白砂糖、味精、I+G、乙基麥芽酚、肉味香精E50018等拌勻。
7.包裝殺菌：真空包裝後入殺菌鍋，100℃保持10min。
8.冷卻貯存：將殺菌的魚仔在流水中冷至常溫。
看著這些工藝製作的流程我都覺得有點小複雜，自己在家裏製作的看著就簡單了許多，而且自己用心做出的美食在味道上一定不會輸給外麵買的美食的。相信大家都信心滿滿捋起袖子準備大施廚藝了吧。
