明明就是雞爪，但是我們常常都叫做鳳爪，可見人們對於這種美食的喜愛，對這種美食的推崇。鳳爪上沒有肥肉，隻有筋道的皮和筋，吃起來非常的有嚼勁，而且口感也非常的好，所以人們常常會用它做下酒的小菜，也可以作為自己消遣時候的零食。今天，小編就要為大家推薦兩種風味的蒸鳳爪的做法。
廣式豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪，開水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，紅椒，蒜泥，生粉水少量
做法
1、鳳爪去指甲，然後用開水飛水。
2、飛水後的鳳爪用廚房紙吸幹水分(這是避免等一下油炸的時候有水分噴出)。
3、用大油炸鳳爪至金黃色，這個步驟超級危險，因為嗶嗶叭叭的響聲，如同爆炸一般。
4、炸好鳳爪放入冷水中浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。
5、使用鹵水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多種材料熬成的汁)煮之完全入味。
6、將煮好的鳳爪加入豆豉、酒、糖、麻油、紅椒、蒜泥、少量生粉水，上鍋蒸20分鍾即可。
醬汁蒸鳳爪
材料
雞腳，醬料。
做法
(1)煮將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
(2)炸炸至熟透色紅即可。炸後要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
(3)蒸蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱候醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
如果你喜歡吃鳳爪，而且又對外邊賣的鳳爪的質量安全不放心，就可以自己在家中製作蒸鳳爪。因為眾口難調，所以小編特意為大家準備了兩種蒸鳳爪的做法，大家可以根據自己的喜好來選擇，如果你想兩種都做一做也是極好的。
