豆芽雞蛋燜餅的做法是什麼

 豆芽雞蛋燜餅的做法是什麼？豆芽雞蛋燜餅的做法實在是說不上簡單，人人都愛吃豆芽雞蛋燜餅，卻不是每個人都可以做出美味的豆芽雞蛋燜餅。對烙餅而言，太考驗功夫，短時間很難掌握火候的真諦，看著簡單，做起來可費工夫了。接下來，小編為大家介紹一種豆芽雞蛋燜餅的做法，大家可以借鑒一下。

 首先是烙餅。北方人都喜歡吃麵食，細數下來，有饅頭、麵條、包子、餃子、餡餅、單餅、蔥油餅等等。其實在晉朝以後很長一段時間內，這些麵食是統稱為“餅”的，蒸的叫蒸餅，煮的叫索餅。後來，這些食品都有了各自的專稱，餅也大多專指單餅了。做單餅應當說是比較簡單的，一般在和好麵之後，揪成麵團，擀成極薄的一張麵皮，放在旁邊稍微醒一下。然後要兩張黏在一起，當然，中間要稍微用點油，這樣烙熟之後便於揭開。

 關於烙餅所用的工具，每個人都有獨到的見解。有人說用鐵鍋好，這裏一般是指平底鍋，也就是平常常說的鐵鐺。有人說用支爐好，支爐大概是上世紀三十年代之前，比較流行的一種專門烙餅的工具了。還記得在電影《駱駝祥子》中，斯琴高娃扮演的虎妞就特別愛吃，坐在新房裏烙餅，用的就是支爐。支爐大致像一個圓圓的砂鍋，翻過來扣在炭爐或煤爐上，由於底部全是預留好的小孔，火苗透過窟窿眼兒就可以把餅烙熟了。據說支爐烙出來的餅比一般的餅好吃，但現在已經很難吃得到了。普通人家烙餅，如果沒有鐵鐺，也可以用鐵炒鍋代替。但炒鍋弧度太大，容易把餅烙糊，這就要考驗各位巧媳婦的手藝了。

 餅在烙的過程中，中間會慢慢地突起。這樣方便揭開的單餅，是可以用來卷菜吃的。炒好的土豆絲，攤熟的金黃色的雞蛋，如果有切成細絲的豬頭肉、下水肉一類的東西，卷在餅裏，成一個筒狀，大口來吃，再美不過了。周作人說他的孩子喜歡這樣的吃飯，能比平時的飯量多一些。還有人饞到什麼地步呢，先把餅鋪好，中間擺一根筷子，然後沒命地往餅上放菜，這時候，如果沒有筷子，是很難卷好的。卷起來之後，就像一個炮筒，再把筷子抽出去，狼吞虎咽，毫無吃相。

 熄火之後，把原來炒好的肉絲、雞蛋、豆腐等倒進鍋裏。說來也奇怪，一般情況下，肉和雞蛋、豆腐是不能摻在一起放的，吃肉燜餅，大多就不放雞蛋了。

 豆芽雞蛋燜餅的做法是什麼？師傅領進門，修行還是要看個人的。上麵的菜譜，有沒有勾起你心裏的饞蟲？上麵的做法，你都學會了沒？光說不練假把式，可以試著自己做做看嘛！當然了，你也可以不放豆芽，放黃瓜，菠菜等蔬菜，一切還是要看你個人的口味。