椰蓉，是用從椰子肉裏麵撕刮下來的椰絲混合椰子肉打成的椰子粉，加上各種調料，最後形成的。中國人，特別是南方人，是非常喜歡吃椰蓉這種甜甜糯糯、又有著極度口感的東西，因此，大多麵包店都會在製作麵包的時候撒一些椰蓉在糕點的表層，讓它看起來更加美味。那麼，椰蓉餡料做法是什麼呢？
原料：椰蓉130克，佳樂椰漿30克，糯米粉50克，細砂糖100克，蛋黃3個，黃油50克
做法：1、椰漿進微波爐微微加熱（叮個20秒-30秒就夠了不用太燙），然後取出加入全部的細砂糖（喜歡不甜可適當減量，但是完全沒甜味的椰蓉實在是不好吃），攪勻，使砂糖融化。
2、加入椰蓉，拌勻。此時會比較幹，沒關係。拌勻是很重要的，建議用個小勺子拌。
3、黃油融化成接近液體狀（加熱不要太厲害，否則容易油水分離），然後加入之前已經拌勻的椰蓉中，再次拌勻後放進微波爐叮一下，讓椰蓉吸收黃油的香味。加熱後，椰蓉會散發出誘人的奶香。
4、糯米粉放入無油無水的碗中，進微波爐加熱30秒-1分鍾。出爐後會散發出米的清香。放涼。這是為了讓糯米粉變成熟糯米粉。
5、把加熱過的椰蓉拌勻，降溫，加入熟糯米粉，拌勻。此時可感覺到餡料稍有黏性。
6、把3個打散的蛋黃加入已經加過糯米粉的餡料中，一邊加一邊攪，要把蛋黃均勻分布到餡料中。
TIPS：
1、蛋黃可起到增色，增香，蓬鬆的作用。此餡料製作的廣式月餅烤製時表麵可能會微微鼓起，這沒有關係，密封放到餅皮回油柔軟之後，就會變平，或者輕壓變平也可以。
2、蛋黃一個一個加，並按自己的需求調節餡料的幹稀程度。若需要較幹，可隻加2個蛋黃，反之亦然。次餡料口感較鬆脆，吃得到椰蓉的顆粒感。需軟糯口感可適量增加椰漿和糯米粉，減少等量蛋黃。
3、可用糖粉替代細砂糖，拌勻更容易。
4、用不完的餡料可放入冰箱保存，亦可單獨製作黃金椰子球。
5、使用微波爐加熱的時候，可短時間多次加熱，注意掌握加熱程度。
6、不要在餡料還很燙的時候加入蛋黃，不容易拌勻。
椰蓉餡料做法其實是很簡單的，在製作過程中，其主要的困難在與如何把椰子肉切割成一條條的椰絲。而且，在混合椰絲和椰子粉的時候，要適當加入一些糖和奶粉，來增加椰蓉的甜度和奶香味，有一些人還會在椰蓉裏麵添加蛋黃進去。
