鬆鼠黃魚是在酒店裏麵可以看到的一種食物，這個鬆鼠黃花魚很多人都一直有酒店裏麵才可以做出來這個美味的食物其實不是這樣的，現在如果自己肯費心的話，那麼自己在家裏麵也是可以做出來如此美味的鬆鼠魚，鬆鼠魚很多人在做的時候都是會用到黃魚，因為黃魚的營養價值比較高，那麼下麵我們來看看這個鬆鼠黃魚的各種做法。
做法一
鬆鼠黃魚的做法步驟
1. 黃魚去鱗、鰭、內髒洗淨，去頭從脊骨處用刀剖開，去掉梁骨留尾分成兩片，在魚肉上割成麥穗花刀、加A料醃。
2. 把紅蘿卜、綠竹筍、水發香菇均切粒放入開水中稍煮片刻。
3. 熱油鍋，把魚肉用幹澱粉滾勻，使其表麵表穗刀口分開，倒提魚尾放入油中炸熟，待呈金黃色酥透後撈出擺入盤內。
4. 熱鍋加蒜、薑末和100毫升水及製作2中的食材和碗豆，加B料燒開，再加C料勾芡淋在魚上即可。
做法二
1.將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉，割下魚頭另放。開膛掏出內髒，洗幹淨後，用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後，在兩半魚片的靠內髒麵用刀剞成麥穗形花紋深0.5厘米、寬0.3厘米
2.撒上一層鹽，滴上一層料酒，塗上一層濕澱粉
3.在炒勺內倒入植物油，放在旺火上燒熱，先把魚頭炸一下，撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時，把魚放入炸成焦黃色，撈出來，與炸好的魚頭對在一起平放於盤中
4.把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起，調成芡汁待用
5.在炒勺內放入熟大油燒熱，下入蔥、薑、蒜末，煸炒幾下後，烹入調好的芡汁。芡熟以後，滴入熟植物油50克左右、，攪拌均勻澆在炸好的魚上，把香菜洗淨消毒後切成3厘米長的段，放在魚盤邊上即成
做法三
食材
鮮黃魚一條(約一斤半)
白糖兩大匙
醋四大匙
醬油兩大匙
番茄醬一兩
老薑小指尖大一塊
獨蒜一個
香蔥一兩
鮮豌豆一兩
筍塵一兩
肉末一兩
料酒三大匙
澱粉一湯勺
湯或水半杯
鹽適量
步驟/方法
將魚去鱗、挖腮、去頭後，用刀從魚的脊背正中對剖成兩半(我沒剖成兩半，讓魚肚處相連，這樣炸的時候一下就弄完)。
剔去魚骨和魚剌，保留魚尾。
在魚肉麵斜切成荔枝形，不要切破魚皮。
在魚肉上抹上鹽、料酒醃約二十分鍾;豌豆煮軟;筍尖稍煮後切小粒;蔥、薑、蒜切碎;醬油、糖、醋、澱粉、湯或水同放在一個碗裏調成滋汁。
吸幹魚肉上的醃汁，再裹滿幹澱粉。
鍋中放油燒至七成熱，將魚花形在外，魚皮在內卷成筒，如果魚是剖成兩半的，就分別卷筒，手提魚尾，將油不斷澆到魚上，使魚定型。
定型後放油裏炸至微黃色，撈出瀝幹油盛盤待用。
鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下薑、蔥、蒜末炒出香味，再下番茄醬炒約半分鍾。
加適量湯或水，沸後下肉末、豌豆、筍粒燒約半分鍾，再勾入碗裏的滋汁。
起鍋將汁澆到魚上即可上桌。
做法四
來吧!來吧!上魚!鯉魚一條!我叫買小一點的，怕吃不完!這個說是一斤多!具體多少不清楚!
我要動刀了鬆鼠魚的做法
步驟1
先剁魚!記很別把這兩東西剁了，留著更好看。鬆鼠魚的做法
步驟2
我本來想剖背魚肚連起平，這樣更好看，但想想要新手做會很難，我就把魚分成了兩半。
一手壓住，刀從魚骨處平行過去。鬆鼠魚的做法
步驟3
另外一邊也如此，因為沒人給我照照片，沒辦法照出更全的過程!要還沒懂怎麼把骨跟肉去開，你可以去看我片魚貼說的很詳細!要真的不會，可以找賣魚的這樣給的劈開。鬆鼠魚的做法
步驟4
魚骨要去掉，魚皮向下，左手壓住魚身右手拿刀跟著魚骨往下滑，要用一點點力才行。鬆鼠魚的做法
步驟5
兩邊分開是這樣的。鬆鼠魚的做法
步驟6
要從四十五度角魚肉劈下，建議采取左手壓魚右手拿刀，刀放上去一點慢慢拉下來，不要采取用銼的方法，怕把魚皮切破。
看恰到好處!魚皮沒破!剛見底。
刀也要倒著用四十五度角下刀，這樣魚肉會長一點，更像是鬆鼠的毛!要吃的完的情況下買大肉多的，做出來更好看。鬆鼠魚的做法
步驟7
另外一半這個方便切，切出來更好看，這樣的花形叫荔枝形。
另外一半這個方便切，切出來更好看，這樣的花形叫荔枝形。鬆鼠魚的做法
步驟8
兩都弄好了，鬆鼠魚做法簡單的，主要在改刀。這關做好就差不了多少了。
這裏說下魚骨，要怕不夠吃就把魚骨一起，放魚身下麵就是，要不用可以拿來做湯。鬆鼠魚的做法
步驟9
用兩勺料酒!少許鹽醃製半小時鬆鼠魚的做法
步驟10
醃製時間我們來準備一碗醬汁!
雞精一勺
澱粉三勺
生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付圖在生抽圖片上，沒有可免)
白糖五勺
青水適量
蕃茄醬多少自己定，按自己口味來!鬆鼠魚的做法
步驟11
醃製時間到後把多餘的水倒掉來半個蛋清，攪拌下。鬆鼠魚的做法
步驟12
幹澱粉倒一碗裏準備好!要準備個大點的勺子，有什麼用馬上揭曉!鬆鼠魚的做法
步驟13
油!我用了小半鍋!油熱
等油熱時間我們把魚鋪上澱粉，要把每個角落都鋪上，魚肉扒開把澱粉弄進去，力別太大，弄好後抖抖，把多餘的粉抖掉。鬆鼠魚的做法
步驟14
魚倒提用剛準備那勺子用油把魚皮澆兩下，讓魚皮縮起來定型。手拿的地方不澆也沒事。鬆鼠魚的做法
步驟15
然後再整個下去炸，形狀就再也不變了。
炸到變白有膨脹，就拿來起。
都炸好了，魚頭小火慢慢炸，裏麵才能熟。
放至表麵涼或許全涼再炸一下，這樣更脆。
第二遍下鍋，油熱到八成，下魚40秒起，下魚後改最小火鬆鼠魚的做法
步驟16
魚炸好，造型擺好。鬆鼠魚的做法
步驟17
鍋中少留油～下蒜炒香鬆鼠魚的做法
步驟18
倒入先準備的醬汁燒開，澆到魚身上。就鬆鼠魚的做法 步驟19
把汁澆魚魚上開吃。
各種各樣做法的鬆鼠黃魚做法就這樣好了，大家做好了之後就可以嚐試了，而做鬆鼠黃魚的時候動刀是很重要的，鬆鼠魚動刀的時候不要將魚切斷了，這樣做出來的樣子就不好看了，還要記得在做這個鬆鼠黃魚的時候做好調料，做的樣子要想鬆鼠，這樣才叫做鬆鼠魚，當然，做鬆鼠魚的時候可以放入各種魚，也不一定要黃魚。
