客家紅燒肉是很出名的一種紅燒肉，客家紅燒肉是一個當地名菜，很多人到當地去就會點這個客家紅燒肉，紅燒肉的做法也有很多種，每個地方的做法都是不一樣的，做紅燒肉的時候很多人都會閑太油膩，所以說在做的時候可以把這個油先炸出來，這樣的紅燒肉會太膩，紅燒肉裏麵還要放點醬油，下麵我們來看看這個客家紅燒肉的做法。
做法一
客家紅燒肉也已經很出名了，采用的豬肉是半瘦半肥的，這一紅燒肉的色澤是金黃色的，而且味道是甜而不膩的，在以前可是毛主席最愛吃的一道菜哦，今天我們就有幸學習學習客家紅燒肉的做法吧。
客家紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒製而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。很多人都喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的客家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“客家紅燒肉”。正宗的客家紅燒肉是不添加醬油的，因為毛主席在生活中不吃醬油，客家紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點;肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。
食材
主料
五花肉
300g
輔料
蔥
適量
薑
適量
蒜
適量
八角
2粒
辣椒
3個
桂皮
適量
糖
20g
黃酒
200ml
鹽
3g
食用油
適量
步驟
1.五花肉洗淨，切成2.5厘米見方。
2.鍋中放水，下入切好的五花肉
3.把五花肉焯水後撈出控幹水分。
4.準備好蔥薑蒜 八角 桂皮 幹辣椒。
5.鍋中放入少許的油炒香蔥薑蒜 八角 桂皮 辣椒。
6.下入焯水的五花肉煸炒至表麵微黃後盛出。
7.另起鍋鍋內放少許油，加糖炒至棕紅色。
8.下入煸好的五花肉翻炒。
9.小火翻炒至五花肉都均勻的裹上糖色。
10.倒入黃酒和少量的開水，轉小火燜至1小時，加入鹽收幹湯汁即可。
做法二
客家紅燒肉是一道家常菜，這道菜有一定的技術含量，對於不經常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學習紅燒肉的做法，我們來看一下具體的做法喲。
一、 豬肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20 克，糖15克。
製作
1、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝幹水分待用;
2、油燒熱後將蔥、薑爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、陳皮版：
原料： 豬肉600克、蔥1根、薑2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作： 1、豬肉洗淨，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、切長段，薑去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香幹辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、薑炒勻。
4、最後加入豬肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。
以上就是為大家介紹的這個客家紅燒肉的各種做法，在做紅燒肉的時候也好注意這個火候，不要太大，這樣紅燒肉很有可能會糊掉，如果糊掉的話，那麼做出來就不好吃了，而在做紅燒肉的時候要注意先將這個紅燒肉的腥味去掉，先用料酒，還有薑片將腥味去掉，紅燒肉就這樣好了。
