臘汁肉夾饃是陝西的名小吃，有非常久遠的曆史，下麵我就來介紹一下辣汁肉加饃的製作方法。臘汁肉夾饃中的那隻肉是其美味的秘訣所在，使用陳年老湯製作出的那隻肉，具有氣味方菲芳，肉質軟糯的特點他入口即化，具有獨特的風味。當然要想製作出真正正宗的肉夾饃還要到陝西西安，去求教。我個人認為隻要削肉加饃和臘汁肉，自然的融為一體，江他們各自的滋味都發揮到極致，這樣做出了辣汁肉加饃，才是最好吃，最誘人呐!
材料：肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)，老鹵汁。
做法：
1.肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的鹵鍋裏
2.老鹵汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火鹵1.5小時，關火，自然放涼
3.徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火鹵1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火鹵半小時即可
4.麵粉160克，加入清水80克
5.和成光滑的麵團，蓋上濕布醒麵半小時以上
6.麵粉160克，酵母2克，加入清水80克
7.和成光滑的麵團，蓋上濕布放溫暖處發酵
8.待發酵麵團兩倍大
9.取出排氣
10.跟死麵麵團一起揉勻
11.揉勻後的麵團分成兩等份，取一份揉搓成條狀
12.分成四個大小均等的小劑子
13.取一個小劑子
14.再次揉光滑15.搓成細長條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來用手捏成碗狀
18.輕輕擀平，放置10到20分鍾稍醒發
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋，待一麵上色後，翻頁也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒
25.夾多多的臘汁肉，哈哈
臘汁肉夾饃中的辣汁肉確實是製作他的關鍵，其實他的饃也並不簡單，正宗的臘汁肉夾饃使用的是一種名叫白吉饃的饃，它也是臘汁肉夾饃非常好吃的秘訣之一。肉和夾饃互相烘托家，各自的滋味兒發揮到極致。所以它的味道，才會那麼吸引人。如果你想吃臘汁肉夾饃那就用我介紹的方法自己做一下吧。
