冬天的時候大家經常都會吃一點羊肉，主要是因為羊肉是有一定的暖胃功效的，羊肉是溫熱性的，冬天多吃羊肉是很好的，而且很多人早上起來會喝一碗羊湯，能夠緩解胃病，促進腸胃蠕動和消化，對身體也很好，羊肉除了可以熬湯，還可以用大蔥炒，今天小編就來教大家做法。
做法：1.準備好羊肉片，大蔥。2.準備好豆瓣醬。3.將大蔥洗幹淨並斜切段。4.鍋內放入少許油，燒熱。放入適量豆瓣醬。5.煸炒出紅油。6.倒入羊肉片。7.翻炒羊肉片至八成熟。8.倒入大蔥段翻炒至羊肉片全部熟。
烹飪技巧：1、豆瓣醬不要放的太多了，否則羊肉的味道會被搶掉。2、不要放鹽和味精其他的調料，因為豆瓣醬裏麵的調料已經很多了，實在是怕膻味可以適量放點料酒。
羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得幹柴。
大蔥炒羊肉片的做法大概就是以上這樣了，是不是非常的簡單的呢，如果你怕羊肉的味道比較重的話，可以多放一點料酒，因為有些人是不喜歡膻味，喜歡吃辣一點的，可以在裏麵適當地爆兩顆幹辣椒，或者放一點點花椒，也是很好吃的。
