西稍門是西安地區的一個地方，這個地方做的肉夾饃是特別正宗的，還有很多人在路過西稍門的時候都會買一包當地人做的肉夾饃，如果感覺到餓的話，吃點這個肉夾饃感覺也是很不錯的，不僅僅是可以填飽肚子，好吃，營養還高，裏麵都是肉做的，肉的營養價值高，那麼這西稍門肉夾饃是怎麼做的呢?
做法一
新鮮羊肉500克，羊雜碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2個，桂皮1/2茶匙，老薑1小塊，幹饃2個，香菜1湯匙，鹽1茶匙。
2做法
編輯
1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反複洗3-5次;老薑和大蒜拍碎，香菜剁細備用。
2.大湯鍋足量盛水，以淹過肉4厘米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老薑、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調味即成。
3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中，再煮開。
4.將雜碎連湯帶肉盛於碗內，撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱，可用手撕或切成塊放於碗內，立刻上桌。
湘菜
做法二
材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、薑3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗幹淨後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子(實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中)
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表麵的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鍾
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太幹
8、將冼幹淨的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
做法三
原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊薑(拍扁)、1茶勺花椒、1把幹紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鍾左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4. 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鍾左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把麵攪打成雪花狀，然後用手和麵，和成光滑的麵團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5. 大約1.5-2個小時，麵團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
6. 將麵團分成7-80g左右的小麵團，六個。取一個，擀成長條，然後卷起。
7. 卷好後立起來，拍扁成餅。
8. 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的餅放入幹幹的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩麵金黃色，關火，燜5-10分鍾。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧!
以上的做法相信大家都會了吧，這些肉夾饃做法都是很正宗的，也是西安人做的時候所用到的方法，做肉夾饃必須要正宗才好吃，如果做出來不正宗的話味道肯定要差點，製作過程中肉的選擇最好是選擇瘦肉比較多的地方，而不要選擇肥肉，這樣吃多了肉夾饃就會長胖，所以說要選擇瘦肉。
