茄子是大家喜歡吃的蔬菜，可以涼拌，也可以炒，其菜式品種非常多，平時我們喜歡吃的有鐵板燒茄子，從原理來講就是先把茄子放到油鍋裏炸好，再把適當的調料放到鍋裏一起炒，此時會發現鐵板燒茄子的油非常多，吃多了會感覺到油膩，但是油少了炸的時候會幹，也會胡，就不好吃了，那麼怎樣做鐵板燒茄子呢?
做法一
材料：
茄子、肉餡、大蒜、蔥、醬油、鹽、雞粉、蠔油
製作方法：
1、茄子斜片這種花刀，兩麵都打花刀。
2、起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3、炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油份。
4、飛完水後，將茄子撈起，瀝幹水分。
5、鐵板刷層油，把茄子放上麵，放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板，還用它烤過五花肉和魷魚，真是物有所值啊)。
6、鍋裏留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。
8、桌子上墊個木版，把鐵板(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)放上即可。
做法二
主料：茄子、肉餡
輔料：大蒜、蔥
製作方法：
1. 茄子斜片這種花刀，兩麵都打花刀
2. 起油鍋，茄子放入炸熟撈起。炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多餘的油份。飛完水後，將茄子撈起，瀝幹水分
3. 鐵板刷層油，把茄子放上麵，放到火上烤(也可以在鐵盤上鋪一層錫箔紙保證菜品的賣相)
4. 鍋裏留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水，炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。
注意事項：
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
鐵板燒茄子的製作方法不複雜，即使沒有做過此菜的人學習後也可以做好，做菜的時候要注意火候，炸茄子的時候要小火，火大了後就容易胡掉。並且在整理茄子的時候要注意刀口，茄子不宜過大，防止裏麵的茄肉沒有炸好。做這菜道的時候可以使用鐵鍋，也可以使用烤箱等，做出來的味道是一樣的。
