鹽蛋由於風味獨特、使用方便，在各個家庭飲食中都比較常見，主要包括醃製的雞蛋、鴨蛋等還包括少量的鴿蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等。其中鹹鴨蛋比較常見。鴨蛋的礦物質含量遠遠比雞蛋高很多，尤其鐵和鈣較為豐富，促進骨骼發育，同時還能預防貧血。以下就來為大家介紹一些鹽蛋的製作方法。
鹽蛋做法：1、水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾幹後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
2、裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾幹待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾幹，再用開水將幹透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
醃好的鹹蛋保存也是比較重要的，一直放在鹽水中越醃越鹹。影響口感風味，可以將醃好的蛋取出用清水洗幹淨，擦幹水分並放入冰箱中保存，可以保存2個月左右。鹹蛋含鹽量很高，高血壓、糖尿病患者和孕婦等人群不宜多吃。
