我國很多地方的人都特別喜歡吃臘肉，而且每一家人在製作臘肉的時候，都會稍微放入不同的配料，這樣製作出來的臘肉口感會有所不同。不過如果是您感覺自己做在臘肉不好吃的話，也不用擔心，本文將對於老臘肉調料配方做出詳細的介紹，希望可以幫助您做出好吃的臘肉來。
製作材料：
豬後腿肉8斤，生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒 適量大料 4—5顆桂皮 適量香葉 幾片五香粉（可不放） 少許薑粉（可不放） 少許溫水 200克高度白酒 。
製作方法：
1. 豬肉分好，洗淨，控幹水分，醃料準備好；把所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融化；
2. 關火後放涼，倒入高度白酒攪勻，放入豬肉醃製，每天翻動一次，醃製6—7天。
3. 醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年，直到第二年醃臘肉的時候。這是第一天晾曬，表皮還是濕噠噠的
4. 這是第五天，表皮有點幹，這是第八天，肉皮幹緊，瘦肉成棕紅色；
5. 這是第十天，肉皮呈半透明，用手摸幹硬，瘦肉成深棕色，就可以拿進室內，掛入陰涼處。
知道了老臘肉調料配方之後，在製作臘肉的時候其實有很多事情是需要注意的，比如說要注意防止黴變，如果是臘肉沒有醃好的話，很容易會出現黴變的，如果是出現了黴變的話，臘肉就不能食用了，這一點需要各位朋友在醃製臘肉的時候特別注意。
