涼皮是生活中常見的一種小吃，也是做為陝西地道的風味小吃之一，涼皮不僅清涼可口而且香味濃，做出來的涼皮花幾塊錢買上一碗就可以吃得飽飽的，在西安人看來麵食和麵條是最流行的，特別是涼皮做的筋道，特有嚼勁，接下來的這篇文章中我來為大家介紹一道涼皮米皮擀麵皮做法，以及配料怎麼做呢？
一般的涼皮有兩種;
1、是陝西漢中一代的米涼皮(陝西商洛的秦鎮也有製作)。
是用特別品種的大米(粘性小，質硬，當地叫貴巢米)經過泡米、磨漿、蒸製而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮隻有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機製的米涼皮(河粉)，但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵精。再用洗好的粉漿上籠蒸製而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人製作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮
1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的麵精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上麵粉揉和，然後在像擀麵條(手擀麵)一樣在麵板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的麵製麵皮相似。
以上的文章我們了解到了涼皮米皮擀麵皮的製作方法，方法簡單工藝精粹，而且與此同時也不需要花費太多的工序，自己在家裏也可以製作，隻要擁有足夠的材料，就可以作出好吃美味的涼皮。
