刺參，也是海參的一種，海參有很多種，還有很多我們不知道名字的海參，海參的營養價值高，很多富貴人家吃海參的時候都是會選擇刺參，因為刺參更有營養，並且價值也跟高，但是刺參也有很多賣假品的，如果吃了假的刺參，那麼不僅不能滋補身體，不能人身體有營養，反而會傷害了身體，所以說一定要合理挑選刺參，那麼如何來挑選刺參好呢?
外形完好無損。
挑選刺參必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證刺參的品質。不完整的刺參可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
外觀端正。
體形幹癟歪扭、肉刺倒伏的刺參說明捕撈時間很長了，這樣的刺參可能會發生病害，容易被微生物汙染發生變質。
沒有雜質。
有些加工廠為了牟取暴利，采取往刺參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加刺參重量。所以挑選刺參時一定要仔細檢查是否有雜質。
看幹燥程度。
有些商家為了謀取私利，在刺參中摻入過多的水分，這不但增加了刺參的重量，而且水分含量過高不利於刺參的保存和保質。
幹燥度達標的刺參，合理保存保質期能夠達到3年以上。
看色澤。
優質的刺參顏色黑亮，顏色發白的刺參是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
嚐味道。
淡幹刺參有一種海鮮的味道，而鹽幹的刺參則是鹹味，糖幹的刺參有甜甜的味道。
挑選秘籍：
形體完整，整齊。同一檔次的刺參應該形體劃一且完整。不完整的刺參可能是將腐爛部分去除後曬製的，形體歪曲、幹癟則說明刺參捕撈後沒有馬上加工幹燥，由此造成外部幹燥，而內部汙染變質。
幹燥。刺參含水不能超過15%，含水多了不但價格不合理，而且還容易變質。
腹中無砂。很多刺參腹中被填了很多砂子，挑選時應該注意。
形體標準。刺參加以形大肉厚皮薄為高檔品。
其實挑選刺參並不難，隻是很多第一次購買刺參的人肯定會辯不出真假來的，這樣吃到了假的刺參還會浪費自己的經濟，這樣一個刺參的價格都是不便宜的，如果購買一整盒刺參都是假的話，那麼自己就被坑慘了，這樣我們必須要先認識清楚到底真刺參是什麼樣子的，之後再考慮購買刺參。
