芝麻油又稱麻油或香油，是夏天裏很多涼拌菜不可或缺的調味料。因為麻油的製作成本高，一些不法商販使用低價的食用油加入香精、色素勾兌出假麻油進行銷售。如何辨別真假麻油呢？
1.水鑒別：用筷子蘸一滴麻油滴在清水麵上，純麻油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然後凝成若幹個細小的油珠。摻假麻油的油花小而厚，且不易擴散。
2.顏色識別：將油提子盛滿麻油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明麻油中摻有菜籽油。
3.加熱識別：將麻油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現。
4.氣味識別：取一點油於手中不斷摩擦發熱，香味純正的是麻油；有豆腥氣的可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜籽油。
5.震蕩法：取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正麻油。如氣泡不透明，呈黃色，並且消失比較慢，則是劣質麻油。
如何鑒別小磨香油與機製香油
一看 小磨香油在加工過程中溫度低，所以小磨香油的顏色一般呈棕紅色，而機製香油加工過程中溫度高達245℃，所以顏色較深，呈暗淡的紫紅色。
二聞 小磨香油具有清香純正的香油香味——濃鬱、醇厚。 而機製香油具有較濃重的焦糊味。
三搖 取一瓶小磨香油用力搖動1分鍾左右，將瓶正放，觀察油的上部表麵：小磨香油的表麵會有一層泡沫氣泡，但旋即消失；機製香油表麵會有很多黃色泡沫，久久不能消失。
