辣椒是我們飲食中常使用的食材，特別是在四川，四川人每一頓飯都需要辣椒，簡直可以說是無辣不歡的。平常我們在市場上都可以看到辣椒的身影，未成熟時，其是呈現綠色的，成熟後慢慢的變成鮮紅色或者黃色。辣椒中含有豐富的維生素C，而且它的維生素C的含量是眾多的蔬菜中身處首位。
日常，我們除了可以將辣椒作為菜肴，也可把它作為調料。由於新鮮的辣椒並不能存放過長的時候，所以人們就想到了把辣椒進行醃製，這樣可以大大的保存其的存放時間，但又不影響他的味道，而且醃製後的辣椒，可以隨時隨地的拿出來進行食用。下麵我們就來學習一下醃製辣椒的方法。
1、選好辣椒
2、洗淨，晾幹外麵的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環;
3、根據要醃製的辣椒的量，取一幹淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裏，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裏更好。
大約醃製半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿卜辣椒，用幹淨不粘油的筷
子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用幹淨不粘油的筷子取。
二 醃製辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮薑0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗淨晾幹水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，薑和蒜都切
成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮薑、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
以上就是醃製辣椒的方法，喜歡吃用辣椒的人不防可以嚐試一下，但是需要注意的是，辣椒雖然是很好的食物，但是也不可以多吃，如果過多的食用，臉部很容易長痤瘡或者上火。
