炸醬麵的雜醬是炸醬麵的重要製作材料，因為除了麵條的做法比較重要之外，炸醬麵的雜醬也是很重要的，因為雜醬是炸醬麵味道的來源，隻有它做好了就會讓炸醬麵吃起來更加好吃的，下麵就是一些詳細的製作炸醬麵雜醬的做法，要注意各種原料的搭配，才會讓炸醬麵更加好吃。
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裏麵泡一下，然後瀝幹水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著幹幹的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用餘溫將蔥白燜熟。醬就得了。
炸醬麵原料很多的，主要就是雜醬的製作過程中，裏麵有好多的雞蛋、油鹽、還有豬油雞蛋丁之類的，最重要的還是醬的，隻要做好炒醬就會做出了很好的炸醬麵了，炸醬麵中的雜醬主要是用黃豆製作而成的，黃豆很有營養的呢，可以多吃。
