雜醬麵就是經常所說的炸醬麵，是北京地道的傳統美食，在炎炎的夏日，吃上一碗雜醬麵不但美味，搭配上冰涼的黃瓜，讓您吃的冰爽痛快，是北方很多地區都非常喜愛的美味麵食。其實在做雜醬麵的時候，最重要的是醬的做法，老北京雜醬麵講究的是醬裏含肉，拌開香氣四溢。
而隨著各個地方入鄉隨俗的加入自己地方飲食的特色，現在雜醬麵的做法有很多。因此在這裏咱們就來了解一下雜醬麵的做法大全，讓您無論是什麼口味的雜醬麵都可以做的成功美味。
老北京炸醬麵
原料：鮮切麵300g、五花肉250g、黃瓜1根、黃豆100g、黃豆芽250g、薑1小塊、大蔥半根、大醬100g、甜麵醬80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋隨意
老北京炸醬麵的做法
1.黃瓜洗幹淨後切成絲。大蔥切碎，薑切末;黃豆剝掉外殼後和豆芽一起用開水焯熟後撈出過涼水備用;
2.五花肉切成小丁，鍋中倒入少許油，放入五花肉丁煸炒至微黃出油，放入薑末，料酒翻炒均勻後撈出;
3.鍋中留少許底油，放入甜麵醬和大醬，用小火加熱，邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁，放入炒好的五花肉丁，翻炒至肉和醬汁混合均勻後關火，放入大蔥碎攪勻即可。
4.湯鍋中倒入足量清水，大火燒開後下麵條煮熟後撈出過涼水，瀝幹水份後放入碗中，在上麵淋上炸醬、配上菜碼，與麵條拌勻即可享用。
特色雜醬麵
1.把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀;黃瓜切絲，胡蘿卜切片。
2.油熱放肉，變色後放入蔥、薑，待炒出香味後倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但隻須加一次水。
3.小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖;醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、麵一起拌勻。
對於雜醬麵的做法大全就先為你介紹到這裏，為了搭配出符合您口味的雜醬麵，您可以在配菜上稍作調整，根據自己家人的口味搭配配菜，而且在吃的時候可以稍微放一些醋，如果是您吃的習慣甜蒜的話，搭配上甜蒜吃，那可真的是人間少得的美味。
