黑胡椒富含揮發油，而且還有胡椒堿等呈味物質，因此香味獨特。胡椒堿一方麵帶來香味，另一方麵帶來辣味，可以刺激胃酸的分泌，促進消化。而且，黑胡椒中還含有檜烯、向日葵素等多種芳香成分，也能幫助提高食欲。
胡椒還是健胃、暖胃的好食材，可緩解胃寒所致的胃痛、嘔吐及受涼引起的腹痛腹瀉、食欲不振等。
市麵上除了黑胡椒以外，還有白胡椒。可不要認為它們是兩種原料製成的，其實，它們都是胡椒樹的果實，隻是選用了不同成熟度的果實，並且使用了不同加工方法而已。
黑胡椒是在果實開始變紅時，用沸水浸泡後使皮發黑，然後曬幹而成的，表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果實全變紅時才采收，用水浸漬數天，去掉外果皮曬幹，表皮呈灰白色。
因為黑胡椒沒有去掉外皮，香味更加豐富，調味效果更好。
目前，市麵上售賣的胡椒製品大概有兩種：粉末和顆粒，前者方便使用，但香味容易揮發;而後者，因為香味物質被包裹在種子裏，相對來說更容易保存。
好的黑胡椒顏色呈黑褐色，大小均勻，飽滿而有亮度。聞一聞，香味比較強烈，少量嚐一下，口味比較辛辣。要警惕染色的黑胡椒顆粒，用手撚一下，可能會掉落黑色。如果是黑胡椒碎，也不能有的大有的小。
黑胡椒和牛肉是最好的搭配，黑胡椒牛柳、黑胡椒牛排等都不錯。黑胡椒有促進胃酸的分泌，可以進一步促進牛肉在胃中的消化。而且，其味道比較刺激，可以振奮精神，補充精力。
把黑胡椒磨成粉後，就成了世界使用最廣泛的香料了，做意大利麵、炒青菜時不妨撒一點黑胡椒粉，非常提味。
