最近，天氣高溫炙烤，全員生活在一片水深火熱中。暑氣當頭，這個時節建議適當多吃“防暑第一寶”——綠豆。
1、綠豆好處多
防暑
中醫理論認為，夏季飲食調養以清心防暑、滋陰生津為主。綠豆湯正有消暑止渴的功效，對於夏季出現的輕度中暑、頭昏頭痛、口渴心煩等症狀具有較好的緩解作用。
補充礦物質
夏天出汗多，鉀、鈉等維持體內電解質平衡的礦物質也容易隨汗液排出。而綠豆正好含有蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，所以喝綠豆湯不僅能補充水分，還能補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有幫助。
解毒
綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、利尿下氣的功效，對於暑氣或是飲食引起的熱毒等有很好的緩解效果，比如各種常見的潰瘍、瘡癰腫毒、腫痛等。從現代醫學研究的角度說，綠豆能解毒的另一層解釋是，綠豆中也含有較多的蛋白質，可以緩解汞、鉛等重金屬中毒。
2、綠豆湯煮製時間不同，功效不同
如果是用於消暑：大火煮20分鍾左右
煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸20分鍾左右即可，不需久煮。這樣煮出來的湯，湯色清冽碧綠，消暑效果最好。也可以搭配其他清熱、祛濕的食材，增強養生保健的功效。
比如綠豆銀花湯，將100克綠豆和30克金銀花用水煎後服用，可清熱下火，治療口舌生瘡；又或是綠豆冬瓜湯，最能消暑祛濕，用冬瓜（可保留外皮）和綠豆煮湯，適當加少許冰糖，煮熟後放入冰箱冷藏一會兒再拿出來喝，很清爽噠！
如果是用於解毒：煮到開花
皮膚上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鍾到1小時為宜。豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。
小固提醒：剛煮好的綠豆湯是碧綠的，但放置一會兒就開始變紅，這是因為綠豆中的多酚類物質易被氧化，所以綠豆湯最好趁新鮮喝。注意，脾胃虛寒和腹瀉者不宜常喝綠豆湯，如果想喝，可加些大棗，中和綠豆的寒性。
3、除了綠豆，綠豆芽功效也不差
綠豆通常不含維生素C，但發芽後，維生素C含量就會升高很多，尤其是發芽4~7天的綠豆，部分蛋白質也會分解為人所需的各種氨基酸，可達到綠豆含量的七倍。而且綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。
綠豆芽的兩種做法
●炒綠豆芽放點醋
炒綠豆芽建議熱鍋快炒，同時加一點醋，既能“保護”其中的維生素C盡可能少的被破壞，又能提味，吃起來口感好。
●涼拌綠豆芽
綠豆芽焯水後涼拌更爽口、更健康，還可以搭配菠菜和麵筋一起涼拌，既起到營養素互補的作用，還能提高菜品的色彩，吃的時候也更有食欲。
