鮑魚是一種在餐桌上比較受歡迎的海產品，鮑魚吃起來肉質非常鮮美，而且鮑魚營養十分豐富，鮑魚不僅好吃而且還很珍貴，現在很多人工養殖的鮑魚都已經搬上了我們的餐桌。紅燒鮑魚更是一種比較普遍的鮑魚做法，由於現在鮑魚不像以前那般難買，所以平時想吃鮑魚的時候就可以買回家做紅燒鮑魚吃。
鮑魚不僅味道鮮美，而且還有滋陰的療效，像女性月經過多，更年期綜合症，陰精虧損都非常適合食用鮑魚。而且有研究鮑魚除了這些功效還有抗腫瘤的效果。今天給大家介紹幾種做紅燒鮑魚的方法。
紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。
做法一
主料：罐頭鮑魚2聽(鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝)。
配料：鮮冬筍(竹筍)250克，熟火腿(金華火腿)100克。
調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、蒜。
1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩麵剞成花刀，再片成兩片;竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸;熟火腿均切小骨牌片;蔥、薑、蒜切成指甲片。
2.油鍋置火上，下入底油(豬油);油熱時，將蔥片、薑片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。
做法二
主料：鮑魚
輔料：食鹽 醬油 蔥 薑 米醋 澱粉 香菜 白糖
1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後麵的綠色內髒後洗幹淨。
(有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內髒。鮑魚內髒是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內髒不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，皮膚發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內髒)
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用。
3.將鮑魚正麵改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內倒入油適量，放入薑蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鍾左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
紅燒鮑魚現在已經變成國家國宴當中的一道菜了，我們在家可以吃到如此美味的鮑魚真的可以偷偷的去樂了，不過雖然鮑魚美味有營養，但是還是不要多吃，尤其是皮膚易過敏者。
