水蒸蛋，就是北方人所說的雞蛋羹，是老少皆宜的家常美食，很多家長在孩子小的時候和剛剛添加輔食的時候都會給孩子做水蒸蛋食用，不僅簡單方便，還很有營養，但是水蒸蛋看起來是比較簡單的，其實需要很好的掌握水和蛋的量，水溫火候，還有打蛋的技巧，如果水蒸蛋蒸的時間長了就會有很多的蜂窩，口感就老了，不好吃了。
水蒸蛋最主要的材料就是雞蛋，雞蛋大家都知道，營養很豐富，含有大量的優質蛋白和氨基酸，另外還含有多種微量元素和維生素，雞蛋也是比較容易被人體消化和吸收的，水蒸蛋做出來後比較軟嫩，適合小孩和老人使用，下麵就來介紹一下水蒸蛋的做飯和技巧吧。
家常水蒸蛋
蒸蛋材料
主料：雞蛋三個
調料：一匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
蒸蛋製作
雞蛋三個打碗裏加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就隻需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎，炒出香味起鍋裝小碗裏待用。
2、鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裏加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鍾時揭一次蓋晾十多秒鍾，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鍾時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鍾後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋麵上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋麵上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
蒸蛋技巧
關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。
關鍵2：放溫水比較好。
關鍵3：蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右。
關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。
關鍵5：水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
關鍵8：可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。
水蒸蛋的做法大家都學會了嗎，如果你以前的做飯稍有不妥的話，可以根據今天的介紹試著再做一次，或許你會做出非常好的水蒸蛋呢，另外如果患有腎病和膽固醇過高的患者就盡量少吃雞蛋，避免影響身體健康。
