人體每天所需的肉類蛋白除了可以在那些雞肉,鴨肉,豬肉,牛肉身上攝取以外還可以從魚類的身上攝取.而且魚較於肉來說不那麼容易膩,人們不是常說可以吃完三斤魚也不能吃完一斤肉,從這就可以看出來魚跟肉比起來還是比較受人們歡迎的.魚的種類有很多很多,若要按水質分類可分為淡水魚和海水魚.
通常情況下,海裏生活的魚一般都會比淡水湖裏的魚要好吃上幾分.另外魚還可用食草和食肉來進行分類.鯿魚就是屬於淡水湖裏麵的食草魚,鯿魚體型是比較大的,在烹飪的時候要注意是否完全的入味.
紅燒鯿魚
材料
鯿魚1條
生薑、蒜頭、蔥、料酒、醋、醬油、青紅辣椒、芹菜、幹辣椒
做法
1、將魚的兩邊用刀劃幾刀,不要切斷,以便入味.
2、然後將魚的兩邊和魚肚子內抹上一層鹽,將蔥段、薑絲和芹菜杆放入魚肚子裏,醃製20分鍾.
3、鍋內倒入油,等到六成熟的時候,放入幹紅辣椒、薑絲爆香,火小一點,不要把幹紅辣椒炒黑,盛起來備用.
4、將鯿魚放入鍋中,中火,直到兩邊焦黃為止,放入料酒、醋、剛炸好的幹紅辣椒、拍好的蒜頭、鹽、醬油、豆瓣醬翻炒兩分鍾.
5、加水,覆蓋到魚就可以,大火燒20分鍾.
6、燒開後轉小火燒,最後轉大火收汁即可裝盤.
7、將蔥花灑在魚上.
8、將青紅辣椒切絲,用油爆炒後淋到魚上即可
香辣鯿魚
材料
鯿魚、老薑、蔥、鹽、白糖、老抽、生抽、辣椒醬、料酒
做法
步驟1:鯿魚還是蠻大的,我就給它對半切了下,然後在魚身上劃斜刀,斜格子,會更好看些,兩麵都要劃哦;老薑切片,小蔥切小段.
步驟2:鍋中放適量油,放薑片爆香;然後放魚煎至一麵焦黃輕輕翻身煎另一麵.魚煎的時候,小心油濺出來,可以蓋上鍋蓋煎個5-8秒鍾
步驟3:噴上料酒適量,放適量鹽,少許白糖,放老抽、生抽,然後放清水澆在調料上,清水差不多及魚身下方1cm的量.醬油問題還是一樣,老抽上色,生抽增加鮮味,直接放老抽問題也不大.
步驟4:蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火,燒5分鍾這樣後放適量剁椒,辣椒醬的量看個人喜歡吃辣的程度;繼續蓋上鍋蓋煮至收汁,最好撒上蔥花出鍋即可.
紅燒鯿魚和香辣鯿魚雖然是兩種截然不同的烹飪方式,但是用這兩種方法做出來的魚肉都非常的好吃,至於想要如何做這還得看個人的喜好和口味.鯿魚的價格總體來說還是比較便宜的,所一般人都可以時不時的買一條或幾條回家做著吃.
