蝦仁從水質上可以分為海水蝦仁和淡水蝦仁。大家經常吃到一般是海水蝦仁，海水蝦仁也有很多的品種，象大家熟悉的大對蝦蝦仁、鷹爪蝦蝦仁、老婆蝦蝦仁等等，蝦仁非常好吃，有特殊的海鮮味，蝦仁可以單獨做成一道菜，也可以和其它很多的食材一起做出美味的菜肴，蝦仁炒飯就不錯。
蝦仁炒飯是老百姓餐桌上經常可以看到的一道食物，蝦仁炒飯既可以當做一道主食，也可以當做一道菜來吃。蝦仁炒飯簡單易做、省工省力，老少皆宜，是上班族中午一道不錯的帶飯。
材料
白飯300克，洋蔥20克，蝦仁40克，香菇20克，綠豌豆10克。
調料
淡煉乳兩大匙，精鹽、胡椒粉各少許。
做法
1、鮮蝦、洋蔥、香菇分別處理幹淨切粒，豬肉切成長條，香菇泡發切片;
2、將豬肉下鍋煸炒出油，放入香菇同豬肉一起炒，盛出備用;
3、將鮮蝦放入鍋裏炒熟，盛出備用;
5、起油鍋倒入米飯翻炒幾下，把炒好的豬肉、蝦仁、洋蔥一起倒入鍋內;
6、最後根據個人口味放入適量精鹽、味精翻炒均勻即可。
藥用價值
蝦：補腎壯陽、托毒、護肝
洋蔥：健胃、祛痰、利水
香菇：香菇的藥用價值也很高，如含有降低膽固醇的香菇素，增加機體對腫瘤細胞免疫力的香菇“多糖”。這些物質不僅能降低膽固醇、防癌抗癌，對白血症等也有防治效果。香菇中的酪氨酸、異蛋白還有降血壓和抑製腫瘤發生發展的作用。我國民間還常用香菇輔助治療痘瘡、麻疹，解毒菌中毒，治頭痛、頭暈，防感冒等。
蝦仁炒飯不僅可以吃，還有以上的藥用價值，有一些小的鮮蝦仁價格並不高，大家可以一次多買點放在冰箱裏，隨吃隨拿，一般的家常菜都可以放點蝦仁在裏麵，蝦仁還可以和豬肉、韭菜一起做成三鮮餡包餃子，從中醫角度說，蝦仁是溫性的，誰都可以吃。
