同樣的食材，不同的製作方法會出現不同的口味，而且營養價值也是不同的，所以我們現在除了選材很重要外，其實做法也是很重要的，所以想要養生，想要做一道好的食療菜，需要我們研究菜的不同做法和不同做法的營養價值以及對於我們身體的養生功效的不同。
苤藍我們通常也叫做茄蓮，苤藍的分類一般是根據球莖皮色來分的，一般分為綠、綠白和紫色三個類型。如果按生長期長短可分為早熟、中熟和晚熟三類。苤藍的維生素C含量極高，而且還含有大量的鉀。
苤藍為一、二年生草本植物，其食用部分為肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現中國各地均有栽培。根係淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉麵有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢後，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。花器官結構及開花授粉習性與結球甘藍同。
苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。
選用中等苤藍，去皮，用水洗淨，晾幹表麵水分，然後一層苤藍一層鹽裝入缸內，裝好後注入水，每天倒缸一次，連續一星期，一周後每隔兩天倒一次，一月後即可封好缸口貯存。
上文我們介紹了什麼是苤藍，我們知道苤藍具有很好的營養價值，也可以用苤藍作為藥用，苤藍裏麵含有豐富的維生素C，而且還含有大量的鉀元素，苤藍裏麵還有很多的維生素E，所以適合我們養生食療用。
