苤藍鹹菜爽脆可口，深受人們的喜愛。我們平時吃醃製好的苤藍，都是在外麵直接購買現成的，但要自己進行醃製，真正會的人並不是很多。如果特別喜歡苤藍醃菜的話，不妨學習下醃製的方法，自己動手來做著吃。下麵就來看看苤藍的醃製做法大全。
醃苤藍
1、醃製苤藍鹹菜時需要準備苤藍五千克，清水一千克，食用鹽五百克，幹淨的容器一個。
2、把準備好的苤藍去掉外皮以後，用清水把它洗幹淨，再把表麵的水分去掉，然後按一層苤藍一層藍的模式把它們裝入到容器，最後加入清水，每天倒缸一次，在一星期以後可以把倒缸時間改為兩天一次。
3、一個月以後把容器密封起來放在陰涼的地方醃製，大約六十天以後裏麵的苤藍就能醃好，想吃時取出切絲加香油調味就能食用。
醬香苤藍
1、醬香苤藍也很好吃，平時醃製時除了需要準備新鮮的苤藍以外，還要準備植物漬和醬油 以及芝麻還有食用鹽，喜歡吃辣還可以準備少量的辣椒。
2、把做準備好的苤藍去掉外皮以後切成片狀，然後放在陽光下晾曬，曬到半幹以後收起放在幹淨的容器中。
3、在炒鍋中放食用油，加熱以後放醬油和芝麻以後食用鹽一起炒出香氣，隨後放入適量的辣椒一起炒勻。
4、把炒好的醬汗倒入苤藍片中，調勻以後密封保存，每天用筷子攪動一下，七到十天以後苤藍就能入味，這時自製的醬香苤藍也就可以取出食用了。
5、醃製苤藍時一定要把苤藍表層的外皮去掉不要，這樣才能讓醃好的鹹菜沒有澀味，如果想讓醃出的苤藍鹹菜味道更好，可以把它切絲或者切片的以後用清水浸泡幾個小時，這樣能讓它的澀味更淡，也更容易入味。
