鬆花蛋我們一般叫做皮蛋或者是變蛋和灰包蛋等，是我國傳統的一種蛋製品。鬆花蛋的口非常的鮮，蛋質非常的滑並且很爽口，鬆花蛋的色香比較獨特，很多人都喜歡這種味道，當然也有人難以接受鬆花蛋的味道。既然鬆花蛋如此獨特，那麼我們家庭裏能做出來嗎，答案是肯定的。
我們在家裏要製作鬆花蛋，首先要有生石灰和純堿，加上一些食鹽還有紅茶和植物灰。將這些材料和雞蛋進行了化學反應，就出現了我們吃到的鬆花蛋，鬆花蛋營養價值非常高，適合我們食療選用。
鬆花蛋上的鬆花是怎麼來的呢?其實是經過一場化學反應產生的
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。所以人們在製造鬆花蛋設計，特意在泥巴裏加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的鬆花。
另外，因為鬆花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以鬆花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.鬆花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些鬆花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用鬆花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和鬆花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
上文我們介紹了什麼是鬆花蛋，鬆花蛋其實就是我們日常吃到的皮蛋，我們可以從鬆花蛋身上吸收很豐富的營養，上文也介紹了鬆花蛋的做法，隻要我們安裝上文指引的去做，我們也能在家中吃到自己做的鬆花蛋。
