發糕是我們中華的傳統美食糕點，擁有著很長的曆史。那麼，如何做發糕呢?其實這要是知道了做發糕的方法步驟，做起發糕來也並不是像想象中的那麼難的。發糕在古時候是屬於宮廷食品，一般隻有皇親貴族能夠吃到，平常的老百姓是沒有機會吃到的。發糕其實就是一種麵食，非常容易消化。
發糕吃起來很是柔軟，特別適合老年人來食用，當然一般的人都是可以吃的，這主要就是看每個人的口味兒決定的。發糕的種類也有很多，這主要是為了滿足日益壯大的消費者的需求。下麵，就來詳細介紹下發糕的做法。
發糕廣泛分布於南方地區，是浙江省龍遊縣，廣東省湛江市，茂名及四川省、重慶市等地的漢族傳統美食。以糯米蒸煮製成，其味清香，是一種大眾化的餅類食物。
其中“龍遊發糕”為非遺產項目製作工藝獨特，配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在製作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、幹果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀;
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性;
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裏麵也可以隨個人口味加入各種幹果，比如枸杞、葡萄幹、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米麵150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 幹紅棗20個，葡萄幹20克，白糖40克，幹酵母5克，水約280ML
做 法：
1、幹紅棗洗淨後用溫水浸泡一個小時，葡萄幹洗淨
2、將玉米麵、小米麵、麵粉與白糖、幹酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油(防沾)，放上一些葡萄幹。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表麵再放上一些紅棗和葡萄幹，放入蒸鍋大火蒸35-40分鍾。
上麵介紹的南瓜發糕和玉米發糕，是我們日常生活中比較常見的兩種口味的發糕，當然，同時也是最受歡迎的兩種發糕。由上麵大家不難發現，其實這些發糕的做法是很相似的，隻是配料不同而已。所以大家以後可以按照上麵教的做法，自己動手製作發糕，相信吃起來肯定別有一番滋味。
