烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。烏魚蛋之所以名貴，係因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
食用時先將烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。
製作工藝
1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裏，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6 小時;
2. 然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裏，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反複五六次，以去掉其鹹腥味;
3. 將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒製;
4. 待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻;
5. 再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
此湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調清晰別致，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。快動手操作一下吧。
烏魚本身富含維生素，尤其是蛋白質含量非常高的魚。那麼烏魚湯的功效主要體現在以下幾個方麵。首先，烏魚湯含有大量的蛋白質，能夠幫助那些缺乏蛋白質的人群補充身體所需的
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